Crumble aux figues à la plancha

Pour 4 crumbles individuels (cercles à pâtisserie : environ 8 cm de diam.) :

• 75g de beurre (demi-sel encore meilleur !)

• 100g de farine

• 50g de poudre d'amande

• 70g de sucre

• 16 figues

Étape 1 : Lavez les figues et coupez-les en quartiers.

Étape 2 : Faites chauffer la plancha légèrement huilée à feu moyen/vif et faîtes revenir les quartiers de figues. Lorsqu'elles commencent à caraméliser, retirez-les et réservez.

Étape 3 : Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez le beurre en petits dés et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Étape 4 : Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plancha éteinte et disposez les cercles à pâtisserie. Répartissez la pâte à crumble dans les cercles et ajoutez les figues dessus à l'aide d'une cuillère. Placez la cloche sur vos cercles et allumez la plancha à feu doux. Laissez cuire 10 à 15 minutes environ en surveillant la cuisson.

Étape 5 : Éteignez la plancha, laissez tiédir les crumbles puis retournez-les dans un plat ou des assiettes individuelles. Passez une lame de couteau entre les cercles et le curable et démoulez-les.

Vous pouvez les servir tiède ou à température...et régalez-vous !

Cabillaud en feuille de figuier à la plancha épinards et croutons à l'ail à la plancha

Pour 4 personnes :

• 4 Dos de cabillaud

• 4 belles feuilles de figuier + pics en bois à apéritif (pour refermer la papillote)

• 2 citrons verts non traités

• 1 branche de thym et 1 branche de romarin

• 1 gousse d'ail

• 1 kg d'épinards frais

• 12 petits croûtons de pain

• Sel & Poivre

• Huile d'olive

Étape 1 : Lavez délicatement les feuilles de figuier, lavez et retirez les queues des feuilles d'épinards. Coupez les croûtons de pain et frottez-les avec la gousse d'ail. Prélevez le zeste du citron vert préalablement lavé et pressez le jus.

Étape 2 : Sur chaque feuille de figuier, disposez un dos de cabillaud. Répartissez les zestes de citron vert dessus, salez, poivrez, effeuillez le thym et le romarin dessus. Sur chaque dos de cabillaud, ajoutez un filet d'huile d'olive et une c. à soupe de jus de citron vert. Fermez les papillotes en vous aidant de pics à apéritif.

Étape 3 : Sur une plancha préalablement huilée, disposez les papillotes, placez une cloche de cuisson dessus et laissez cuire à feu doux pendant 10/15 minutes environ. Pendant ce temps, sur l'autre partie de la plancha, faites dorer les croûtons de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.

Retirez les dos de cabillaud de la plancha et réservez-les en gardant la cloche pour maintenir la chaleur.

Étape 5 : Réglez la plancha sur feu vif et faites revenir les feuilles d'épinard avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez et poivrez. Servir aussitôt avec les croûtons et les papillotes de cabillaud...

Piperade, oeufs et jambon de Bayonne

Souvenir gourmand de vacances sur la côte Basque...

Pour 4 personnes :

Piperade :

• 2 poivrons verts et 2 poivrons jaunes

• 2 piments doux

• 1 gros oignons

• 1 kg de tomates

• 2 gousses d'ail

• 1 pincée de piment d'Espelette

• Herbes fraîches : persil plat ou thym (facultatif)

• Sel & poivre

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Accompagnement :

• 4 œufs

• 4 tranches de jambon de Bayonne

Étape 1 : Émondez les tomates en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante, retirez-les, mettez-les dans l'eau froide puis pelez-les et coupez-les en quartiers.

Étape 2 : Épluchez et émincez les oignons ; rincez les poivrons et les piments doux, retirez les pépins et coupez-les en lanières ; éplucher l'ail.

Étape 3 : Faites chauffer la plancha à feu moyen/vif et versez l'huile d'olive et faites revenir les oignons, puis ajoutez les poivrons et les piments doux, couvrez avec la cloche pendant 5/8 minutes en remuant régulièrement.

Étape 4 : Baissez légèrement à feu moyen et ajoutez les quartiers de tomates, les gousses d'ail hachées, le piment d'Espelette et laissez mijoter 10/15 minutes environ en replaçant la cloche et en remuant de temps en temps. Terminez la cuisson en retirant la cloche pendant 2/3 minutes pour laisser l'eau des tomates s'évaporer un peu, salez et poivrez.

Étape 5 : Réalisez 4 "puits" au milieu de votre piperade et cassé un œuf dans chacun d'eux, à côté faites snacker les tranches de jambon de Bayonne sur la plancha. Lorsque les œufs sont cuits, dressez l'ensemble dans un plat ou directement dans les assiettes en plaçant les tranches de jambon de Bayonne dessus et en ajoutant un peu d'herbes fraîches. Dégustez aussitôt !