Poêlée de trompettes-de-la-mort et cresson à la plancha

Pour 4 personnes :

• 1kg de trompettes-de-la-mort

• 1 botte de cresson

• 1 gousse d'ail

• Sel & poivre

• 1 c. à soupe d'huile (pour la plancha)

Étape 1 : Nettoyez soigneusement les trompettes : enlevez la partie terreuse du pied et à l'aide d'un papier absorbant humide nettoyez le reste du champignon.

Étape 2 : Lavez le cresson dans une eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc et supprimez les tiges. Épluchez la gousse d'ail.

Étape 3 : Allumez la plancha à feu moyen préalablement huilée, faites revenir les trompettes. Dès qu'elles ont rendu rendu leur eau de végétation, ajoutez l'ail écrasé et le cresson, salez et poivrez faites revenir quelques minutes et... c'est prêt !

J'adore l'association du cresson et des trompettes, au-delà du goût et d'un apport calorique ridicule (top pour la ligne !), c'est un délicieux cocktail santé, riche en vitamines, C (avec le Cresson), B, D, E et K avec les trompettes, et riche en fibres.

Clafoutis endives, poires et Fourme d'Ambert

Pour 4 personnes :

• 8 endives

• 120 g de Fourme d'Ambert

• 2 poires

• Le jus d'1/2 citron

• 10 cl

• 2 œufs

• Sel & poivre

• 1 c. à soupe sucre en poudre

• 1 c. à soupe d'huile (pour la plancha)

• 4 cercles à pâtisserie en inox

• En option pour la déco : quelques feuilles de salade, cerneaux de noix et grains de raisin muscat.

Étape 1 : Retirez les feuilles abîmées des endives s'il y en a et coupez chaque endive en 4 dans le sens de la longueur. Épluchez les poires, coupez-les en quartiers, puis chaque quartier à nouveau en 2, versez le jus de citron dessus pour éviter qu'ils ne noircissent.

Étape 2 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen, faites rôtir les morceaux de poire sur chaque face, lorsqu'ils sont dorés, retirez-les et réservez. Faites ensuite revenir quelques minutes les endives, puis saupoudrez-les de sucre, mélangez puis placer la cloche de cuisson dessus. Laissez-les compoter à feu doux pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps.

Étape 3 : Pendant ce temps, dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le lait, salez et poivrez, mélangez énergiquement. Coupez la fourme d'Ambert en petits dés et réservez.

Étape 4 : Lorsque les endives sont cuites, retirez-les du feu. Placez une feuille de papier cuisson sur la plancha et disposez 4 cercles à pâtisserie (ø 8 cm). Dans chaque cercle, disposez la compotée d'endives, des morceaux de poire rôtis, des dés de fourme d'Ambert puis répartissez sur chacun d'eux votre appareil œufs/lait. Replacez la cloche de cuisson et laissez cuire pendant 15 minutes environ.

Étape 5 : À l'aide de la lame d'un couteau, démoulez les cercles et dressez les clafoutis sur un plat ou directement dans les assiettes avec quelques feuilles de salade, des cerneaux de noix et des grains de raisin muscat. Régalez-vous !

Coquilles Saint-Jacques à la vanille & fondue de poireau, version plancha

Pour 4 personnes :

• 16 ou 20 noix de Saint-Jacques en fonction de leur taille (demandez à votre poissonnier de vous les préparer et de vous mettre de côté 4 belles coquilles vides (partie creuse) pour la décoration.

• 5 poireaux

• 1 gousse de vanille

• 1 citron

• 75g de beurre salé

• Sel & poivre

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour la plancha)

Étape 1 : Dans un récipient, coupez le beurre salé en petits dés. Incisez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélevé les grains, les ajouter au beurre. Écrasez le beurre avec les grains de vanille afin de bien mélanger l'ensemble. Réservez au frais et conservez la gousse de vanille.

Étape 2 : Lavez les poireaux (vous pouvez éliminer les parties vert foncé et les utiliser dans une soupe, par exemple). Puis coupez-les en deux dans la longueur et recoupez-les en petits tronçons de 1cm environ.

Étape 3 : Allumez la plancha, préalablement huilée, à feux doux, pendant qu'elle chauffe, pressez le citron, réservez le jus. Lorsque la plancha est chaude, faîtes fondre la moitié du beurre vanillé et ajoutez les poireaux, versez le jus de citron et mélangez. Posez la gousse de vanille et placez une cloche de cuisson dessus. Laissez cuire 15/20 minutes environ en remuant régulièrement et en surveillant la cuisson. Lorsque la fondue de poireaux est prête, retirez-la de la plancha à l'aide d'une spatule, retirez la gousse de vanille et réservez (couvrir pour la maintenir au chaud le temps de cuire les noix de Saint-Jacques).

Étape 4 : Réglez votre plancha (toujours préalablement huilée) sur feu moyen/vif, lorsque celle-ci est à température, ajoutez la moitié du beurre vanillé restant et faites dorer les noix de Saint-Jacques sur une face pendant 1 minute environ, puis retournez-les, ajoutez le beurre vanillé restant et laissez-les à nouveau 1 minute. Dressez les noix de Saint-Jacques dans les coquilles et les servir aussitôt accompagnées de la fondue de poireaux.

Régalez-vous !

À noter : si votre plancha comporte plusieurs brûleurs et vous permet ainsi de cadencer les cuissons, vous pouvez juste éteindre sous la fondue de poireaux et faire cuire les noix de Saint-Jacques à côté sur feu moyen/vif.