Crumble aux figues à la plancha
- MA PLANCHA & MOI
- 13 oct. 2019
- 1 min de lecture
Pour 4 crumbles individuels (cercles à pâtisserie : environ 8 cm de diam.) :
75g de beurre (demi-sel encore meilleur !)
100g de farine
50g de poudre d'amande
70g de sucre
16 figues
Étape 1 : Lavez les figues et coupez-les en quartiers.
Étape 2 : Faites chauffer la plancha légèrement huilée à feu moyen/vif et faîtes revenir les quartiers de figues. Lorsqu'elles commencent à caraméliser, retirez-les et réservez.
Étape 3 : Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez le beurre en petits dés et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Étape 4 : Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plancha éteinte et disposez les cercles à pâtisserie. Répartissez la pâte à crumble dans les cercles et ajoutez les figues dessus à l'aide d'une cuillère. Placez la cloche sur vos cercles et allumez la plancha à feu doux. Laissez cuire 10 à 15 minutes environ en surveillant la cuisson.
Étape 5 : Éteignez la plancha, laissez tiédir les crumbles puis retournez-les dans un plat ou des assiettes individuelles. Passez une lame de couteau entre les cercles et le curable et démoulez-les.
Vous pouvez les servir tiède ou à température...et régalez-vous !
La préparation d'un crumble aux figues sur une plancha est une technique qui exige une attention particulière, notamment pour préserver la texture délicate des fruits tout en obtenant une caramélisation parfaite. Si vous souhaitez recevoir vos invités avec un maximum de raffinement, vous pouvez également prendre le temps de découvrir cette sélection pour arborer un look impeccable lors de vos dîners en extérieur. La figue est un fruit qui réagit très vite à la chaleur vive. Sous l'effet de la conduction thermique directe, ses sucres naturels migrent vers la périphérie pour former une pellicule brillante et croquante, un phénomène d'une grande précision culinaire.
L'alchimie de la caramélisation sur plaque
Pour un crumble réussi, il ne faut pas se contenter d…