Les jolies couleurs d'Halloween version plancha ;-)


Pour 4 personnes :


  • 1 courge butternut

  • 1 c.à soupe d'huile d'olive

  • 80 g de gruyère râpé

  • 50g de farine de châtaigne

  • 3 oeufs

  • 20 cl de lait

  • 40g de beurre + 20g pour beurrer les cercles

  • Quelques châtaignes pour la déco (option)

  • Sel

  • Poivre

Ustensiles :

  • 4 cercles en inox (environ 8 cm de diamètre)

  • 1 cloche de cuisson


Étape 1: Coupez-la courge butternut en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Puis, à l’aide d’un économe épluchez la peau et ôtez les pépins. Plongez-les rondelles 10/12 minutes dans l’eau bouillante. Laissez refroidir. Disposez les rondelles pleines sur une planche et à l’aide d’un emporte-pièce ou un couteau, réalisez les formes que vous souhaitez (des petites citrouilles pour Halloween par exemple). Mixez les autres rondelles et réservez.

Étape 2 : Faites bouillir le lait avec le beurre et laissez refroidir. Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les œufs entiers, salez et poivrez et fouettez vigoureusement. Ajoutez la farine de châtaigne, 4 cuillères à soupe de courge mixée, le gruyère puis le lait au fur et à mesure afin d'éviter les grumeaux.


Étape 3 : Faites chauffer votre plancha à feu doux pendant quelques minutes. Beurrez les cercles à pâtisserie. Incisez les châtaignes pour éviter qu’elles n’éclatent.


Étape 4 : Positionnez vos cercles à pâtisserie sur la plancha de façon à pouvoir les recouvrir de la cloche de cuisson. Répartissez le mélange dans les 4 cercles et recouvrez de la cloche de cuisson et laissez cuire à feu moyen/doux environ 20 minutes.

À côté faites griller les châtaignes et faites dorer les morceaux de courges découpés de chaque côté en les retournant régulièrement.


Étape 5 : Démoulez les flans en glissant la lame d'un couteau le long des cercles disposez les morceaux de courges et les châtaignes pour décorer le tout et servez chaud.



Pour 4 personnes :

  • 16 ou 20 noix de Saint Jacques en fonction de leur taille (demandez à votre poissonnier de vous les préparer.

  • 1 céleri-rave

  • 2 cuillères à soupe de miel

  • 10 cl de vinaigre de cidre

  • 50g de noisettes concassées

  • 1 filet d’huile de noisette

  • Sel & poivre

  • 1 c. à soupe d'huile neutre (pour la plancha)

Etape 1 : Épluchez le céleri-rave, détaillez-le en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ et détaillez chaque tranche à la forme de votre choix (ronde l’aide d’un emporte-pièce ou en forme de frite avec couteau …).


Etape 2 : Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, salé et poivrez légèrement et réservez. Salez et poivrez les noix de St Jacques.


Etape 3 : Faites préchauffer la plancha, préalablement huilée, à feux moyen/vif. Lorsque la plancha est chaude, disposez les morceaux de céleri. Laissez cuire 15/20 minutes en les retournant régulièrement et en les arrosant régulièrement avec le mélange vinaigre/miel (vous pouvez placer une cloche dessus pour accélérer légèrement la cuisson).


Etape 4 : Lorsque les légumes sont presque cuits, à côté, sur feu moyen/vif, faites dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Versez les noisettes grossièrement concassées sur la plancha pour les torréfier à l’aide d’une spatule et répartissez-les sur les St Jacques.

Dressez le tout dans un plat et servez aussitôt avec un filet d’huile de noisette sur les noix de St Jacques.


Astuce : Vous pouvez pré-cuire les morceaux de céleri à l'avance en les plongeant 5/6 minutes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, ainsi le temps de cuisson sur la plancha sera alors plus rapide ;-)



Pour 4 personnes :

  • 800g de filet mignon de porc

  • 4 oignons rouges

  • 400g de mûres

  • 1 filet d'huile pour la plancha

Pour la marinade

  • 6 cuillères de sauce de soja salée

  • 4 cuillères de vinaigre de riz

  • 2 cuillères à soupe de miel

  • 2 cuillères à soupe de sirop de mûres

  • 1 gousse d'ail écrasée

  • poivre

Etape 1 (à faire la veille idéalement) : Mélangez tous les ingrédients pour la marinade, disposez les filets mignons dans un plat à bords hauts et versez la marinade dessus, ajoutez la moitié des mûres. Réservez au frais pendant au moins 4 heures en retournant les filets mignons à la moitié du temps. Puis sortez-les au moins une heure avant de les mettre en cuisson.


Etape 2 : Préchauffez la plancha à feu moyen/vif. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en deux dans la largeur.


Etape 3 : Sur la plancha chaude et préalablement huilée, disposez les filets mignons les oignons. Faites rôtir la viande et caraméliser les oignons 10 à 12 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement et en les arrosant de la marinade aux mûres.


Etape 4 : Disposez le tout dans un plat et ajoutez le reste de mûres fraîches pour décorer.

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz sauvage par exemple ou d'une purée de céleris.