Pour 4 personnes :

  • 1 rôti d’agneau (800g)

  • 1 kg de fèves

  • 1 botte de petits navets nouveaux

  • 6 échalotes

  • 1 botte de coriandre

  • ½ botte de menthe

  • 8 feuilles d’ail des ours

  • 3 c. à soupe de moutarde douce ou type Savora

  • 4 c. à soupe de chapelure

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 pour la plancha

  • Sel & poivre du moulin



Étape 1: Rincez les herbes et hachez grossièrement la coriandre, la menthe et l’ail des ours (conservez quelques feuilles pour la déco). Dans un saladier, versez la moutarde, l’huile d’olive et la chapelure, ajoutez les herbes hachées.

Étape 2 : Sur un film étirable, versez la moitié du mélange aux herbes et disposez dessus le rôti, salez & poivrez et recouvrez complètement le rôti avec le reste. Enroulez complètement le rôti dans le film et pressez bien pour faire adhérer le mélange d’herbes au rôti, réservez au frais.


Étape 3 : Écosser les fèves* et les faire blanchir 30 secondes à l'eau bouillante. Égoutter plongez-les immédiatement à l'eau froide. Retirez la peau.


Étape 4 : Lavez les navets nouveaux et brossez-les pour bien les nettoyer (les navets nouveaux ont une peau fine, plus digeste, ils peuvent être mangés avec la peau). Coupez la petite racine et les feuilles (vous pouvez garder une petite partie des tiges des feuilles pour un joli dressage). Portez de l’eau salée à ébullition, et plongez les navets pour 5 minutes, égouttez et réservez.


Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen-vif. Faites rôtir le filet d'agneau sur chaque face (20/25 minutes environ suivant l'épaisseur). À côté, faites revenir les échalotes, les navets nouveaux, ajoutez les fèves au dernier moment juste pour les réchauffer. Enlevez et dressez le tout dans un plat, parsemez de coriandre fraîche et régalez-vous !



* Astuce : Les fèves fraîches sont un véritable délice, cela vaut la peine ! Mais vous pouvez en trouver déjà écossées et sans peau en version surgelée.;-).



Pour 4 personnes :

  • 50 cl de bouillon de légumes*

  • 50 g d’olives noires dénoyautées

  • 100 g Polenta

  • 100 g de feta

  • 4 sucrines

  • 4 belles échalotes

  • Sel & poivre

  • 1 filet d’huile d’olive

Pour la vinaigrette :

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • Fleur de sel & poivre du moulin

  • 8 feuilles de basilic


Étape 1: Coupez la Féta en petits cubes, lavez les sucrines sous l’eau fraîche et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez les échalotes et réservez le tout.

Étape 2 : Portez le bouillon à ébullition, versez-y la polenta et mélangez pendant environ 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez les olives coupées en rondelles, assaisonnez avec le sel et le poivre.


Étape 3 : Allumez-la plancha préalablement huilée à feu moyen-vif. Faites rôtir les sucrines et les échalotes. À côté, disposez 4 cercles individuels (ou emporte-pièces) remplissez avec la polenta et répartissez les morceaux de Féta en les enfonçant légèrement.


Étape 4 : Préparez une vinaigrette avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 8 feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Dressez dans un plat les galettes de polenta avec les sucrines et les échalotes et servez le tout accompagné de la vinaigrette au basilic.


* Astuce : Pour mon bouillon de légumes express, j’ai utilisé les Carrés Futés « Carrés de légumes : curry, carotte, oignon », qui parfument délicatement cette polenta ;-).



Pour 4 personnes :

  • 400g de fromage blanc fermier

Pour les pamplemousses au sirop :

  • 4 pamplemousses roses

  • 100g de sucre

  • 2 c. à soupe de jus de citron

  • 2 graines d’anis étoilées (badiane)

  • 1 bâton de cannelle

Pour les tuiles :

  • 130 g de sucre glace

  • 2 c. à soupe de jus de pamplemousse rose

  • 50 g de beurre fondu

  • 30 g de farine

  • 70 g graines de sésame


Étape 1: Dans une casserole, versez le jus de 2 pamplemousses, le jus de citron les graines d’anis étoilées et le bâton de cannelle et portez à ébullition, laissez réduire pendant 7 à 10 minutes, le mélange doit être sirupeux. Réservez.

Étape 2 : Lavez et coupez les 2 pamplemousses restants, en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, réservez.


Étape 3 : Dans un récipient, fouettez le sucre glace avec le jus de pamplemousse. Versez ensuite la farine, le beurre fondu et les graines de sésame. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.


Étape 4 : Allumez votre plancha à feu moyen, disposez sur une moitié de la plancha les rondelles de pamplemousse en les arrosant de sirop (gardez une partie du sirop pour sucrer le fromage blanc) et faites-les rôtir de chaque côté 3 à 4 minutes.

Sur l’autre partie de la plancha, disposez une feuille de papier sulfurisé, versez la pâte et laissez cuire environ 7 minutes en surveillant, lorsque la tuile prend une belle couleur caramel, retirez là du feu en faisant glisser le papier sulfurisé sur une planche et laissez refroidir.


Étape 5 : Dressez les rondelles de pamplemousse dans un plat, cassez la tuile et décorez les rondelles avec les éclats de tuile, servez le tout accompagné du fromage blanc nappé avec le reste de sirop.