Pour 4 personnes :

  • 6 à 8 navets bien frais

  • 8 pinces de tourteaux pré-cuites

  • le jus d'un citron

  • 1 c. à soupe de miel

  • 1 c. à soupe d'huile de sésame

  • 1 bouquet de coriandre fraîche

  • Sel&poivre

  • 1 c. à soupe d'huile neutre pour la plancha


Étape 1 : Enveloppez les pinces dans un linge propre, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie cassez la carapace. Décortiquez la chair des pinces et réservez au frais.

Étape 2 : Lavez et épluchez les navets. Au dessus d'un récipient, à l'aide d'un couteau économe formez des tagliatelles de navets en tournant régulièrement le navet entre vos doigts (lorsque le morceau restant devient trop petit, mettez de côté pour une soupe ou un bouillon). Procédez ainsi avec tous les navets.


Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen/doux. Pendant qu'elle chauffe, lavez et ciselée la coriandre. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le miel, l'huile de sésame, salez et poivrez.

Étape 4 : Sur la plancha chaude, faites revenir les tagliatelles de navets, salez, poivrez, puis placez une cloche de cuisson et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.


Étape 5 : Lorsque les navets son "al dente", faites revenir 1 minutes la chair de crabe (juste pour la réchauffer). Retirez aussitôt, disposez les tagliatelles de navets dans un saladier ajoutez la chair de crabe, versez la vinaigrette au miel, mélangez et parsemez le tout de coriandre. Servez tiède...un vrai délice ;-)

Mis à jour : 7 déc. 2020



Pour 4 personnes :

  • 1kg de salsifis frais

  • 1 oignon rouge

  • le jus d'un citron

  • 1 c. à soupe de farine

  • 50g de beurre

  • 1 c à soupe de réglisse en poudre

  • Quelques brins d'aneth (ou 1 c. à soupe)

  • Sel&poivre

  • 1 c. à soupe d'huile neutre pour la plancha


Étape 1 : Dans un petit récipient, coupez le beurre en dés, versez la poudre de réglisse et faites-le fondre 20 secondes au micro-onde, réservez.

Étape 2 : Dans une casserole remplie d'eau, ajoutez le jus citron et 1 c. à soupe de farine. Portez à ébullition. Pendant ce temps, épluchez les salsifis avec des gants de cuisine (cela évite d'avoir les mains teintées par la sève). Coupez-les en tronçons de 5 cm et plongez-les immédiatement dans de l'eau bouillante. Laissez cuire 15 minutes environ.

Étape 3 : Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen/doux, lorsque celle-ci est bien chaude, faites revenir les oignons en évitant qu'ils ne colorent trop pendant 5 minutes, remuez régulièrement.


Étape 4 : Égouttez les salsifis et versez-les sur la plancha avec les oignons et ajoutez le beurre fondu au réglisse, mélangez. Laissez rôtir les légumes doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement (vous pouvez placer une cloche de cuisson dessus pour encore plus de fondant). Salez et poivrez, dès qu'ils ont une jolie coloration, enlevez, parsemez de brins d'aneth et servez bien chaud.

Mis à jour : 9 déc. 2020



Pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc ibérique.

  • 1 potimarron

  • 20 Châtaignes

  • 1 bouquet de thym frais

  • 1 c. à soupe d’huile de noisette

  • Sel & poivre

1 c. à soupe d’huile neutre pour la plancha

Accessoires pratiques : un spray d’eau, une cloche de cuisson et une spatule


Étape 1 : Lavez et séchez les châtaignes, puis réalisez une petite incision à l’aide de la pointe d’un couteau afin d’éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.

Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines puis détaillez-le en morceaux de 4 à 5 cm en conservant la peau.


Étape 2 : Faites chauffer la plancha à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, huilez-la.

Sur une partie de la plancha, disposez les châtaignes, arrosez-les légèrement avec le spray d’eau et placez la cloche dessus. Laissez cuire 25 à 30 minutes environ en remuant régulièrement.

Étape 3 : À côté, faites revenir les morceaux de potimarron, salez et poivrez et ajoutez quelques brins de thym. Retournez-les régulièrement pendant 15 à 20 minutes, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Lorsque les morceaux de potimarron sont cuits, passez-les au presse-purée et ajoutez l’huile de noisette. Réservez au chaud.


Étape 4 : · Toujours sur la plancha à feu moyen/vif, faites saisir les côtes de porc et faites-les cuire 7 à 10 minutes suivant leur épaisseur en surveillant la cuisson, elles doivent avoir une jolie couleur caramel. Disposez-les dans un plat, salez, poivrez parsemez-les de thym frais, décorez avec les châtaignes et servez-les accompagnées de la purée de potimarron, régalez-vous ;-)




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