Pour 4 personnes :
• 4 Dos de cabillaud
• 4 belles feuilles de figuier + pics en bois à apéritif (pour refermer la papillote)
• 2 citrons verts non traités
• 1 branche de thym et 1 branche de romarin
• 1 gousse d'ail
• 1 kg d'épinards frais
• 12 petits croûtons de pain
• Sel & Poivre
• Huile d'olive
Étape 1 : Lavez délicatement les feuilles de figuier, lavez et retirez les queues des feuilles d'épinards. Coupez les croûtons de pain et frottez-les avec la gousse d'ail. Prélevez le zeste du citron vert préalablement lavé et pressez le jus.
Étape 2 : Sur chaque feuille de figuier, disposez un dos de cabillaud. Répartissez les zestes de citron vert dessus, salez, poivrez, effeuillez le thym et le romarin dessus. Sur chaque dos de cabillaud, ajoutez un filet d'huile d'olive et une c. à soupe de jus de citron vert. Fermez les papillotes en vous aidant de pics à apéritif.
Étape 3 : Sur une plancha préalablement huilée, disposez les papillotes, placez une cloche de cuisson dessus et laissez cuire à feu doux pendant 10/15 minutes environ. Pendant ce temps, sur l'autre partie de la plancha, faites dorer les croûtons de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.
Retirez les dos de cabillaud de la plancha et réservez-les en gardant la cloche pour maintenir la chaleur.
Étape 5 : Réglez la plancha sur feu vif et faites revenir les feuilles d'épinard avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez et poivrez. Servir aussitôt avec les croûtons et les papillotes de cabillaud...