Poêlée de cèpes et oeufs à la plancha

Pour 4 personnes :

• 800g de cèpes

• 1 botte de persil

• 1 gousse d'ail

• 4 oeufs

• Sel & poivre

• 25g de beurre

• 1 c. à soupe d'huile (pour la plancha)

Étape 1 : Nettoyez soigneusement les cèpes : à l'aide d'un petit couteau grattez et enlevez la partie terreuse du pied, puis à l'aide d'un pinceau et/ou d'un chiffon humide, nettoyez le reste du pied et le chapeau. Coupez les pieds en petits tronçons et les chapeaux en lamelles épaisses.

Étape 2 : Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la grossièrement avec le plat de la lame d'un couteau. Lavez et hachez le persil.

Étape 3 : Allumez la plancha à feu moyen, huilée et versez les cèpes, salez et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes environ. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajoutez le beurre, la gousse d'ail et mélangez. Faites-les revenir encore quelques minutes.

Étape 4 : Pendant ce temps, faites 4 "puits" au milieu de vos cèpes et cassez un œuf dans chacun d'eux. Parsemez les cèpes de persil frais et lorsque les œufs sont cuits, salez-les et poivrez l'ensemble... Enlevez et servez aussitôt !

Dorade royale à l’orange & sauge et émincé de fenouil à la plancha

Pour 4 personnes :

• 1 belle dorade royale (ou 2 moyennes) nettoyées par votre poissonnier

• 3 fenouils

• 3 oranges non traitées

• 1 branche de romarin

• 6 feuilles de sauge

• 1 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel & poivre

Étape 1 : Lavez les fenouils, coupez les brins vert vif des extrémités et réservez-les. Émincez les bulbes des fenouils, mettez-les dans un saladier.

Étape 2 : Prélevez les zestes d'une orange. Pressez 2 oranges et réservez le jus, puis coupez la dernière orange en tranches épaisses.

Étape 3 : Versez le jus d'une orange dans le saladier contenant les fenouils émincés , ajoutez 3 feuilles de sauge, mélangez et assaisonnez (sel et poivre).

Étape 4: À l'aide d'un pinceau, huilée légèrement la dorade, puis avec un couteau, incisez-la de chaque côté (cela permettra au jus d'orange de parfumer la chair). Farcissez ensuite la dorade avec des brins de fenouil (en garder un pour la décoration), les feuilles de sauge restantes et les tranches d'orange.

Étape 5 : Faites chauffer la plancha légèrement huilée à feu moyen (vous pouvez mettre du papier sulfurisé légèrement huilé également, si vous ne voulez pas risquer que votre poisson n'accroche) et disposez la dorade sur la plancha. Versez le reste de jus d'orange sur la dorade, salez et poivrez. Laissez cuire 8 à 10 minutes environ, puis, à l'aide d'une large spatule, retournez-la et laissez-la cuire à nouveau 7/8 minutes sur l'autre côté.

Étape 6 : Pendant ce temps, versez directement les fenouils émincés sur la plancha, remuez jusqu'à ce que le jus d'orange soit évaporé puis placez une cloche et laissez cuire à feu moyen/doux pendant 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson et en remuant de temps en temps.

Étape 7 : Lorsque la dorade est cuite disposez-la sur un plat et et répartissez dessus quelques zestes d'orange. Mettre le fenouil dans un plat en retirant les feuilles de sauge et ciselez dessus les brins de fenouil crus restants. Servir aussitôt ;-)

Tomates farcies façon hamburger

Pour 4 personnes :

• 4 belles tomates

• 4 steaks hachés (ou 600g de viande hachée)

• 1 gros oignon rouge

• 4 tranches de fromage (emmental...)

• Ketchup

• Rondelles de cornichons ou sauce "Sweet Pickle Relish"

• 8 belles feuilles de salade verte

• Sel & poivre

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Étape 1 : Lavez et essorez les feuilles de salades, réservez. Lavez les tomates et découpé "le chapeau". Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Étape 2 : Faites chauffer la plancha légèrement huilée à feu moyen disposez les tomates et leurs chapeaux, salez et poivrez et recouvrez-les avec la cloche. Laissez les cuire ainsi environ 20 minutes. À côté, disposez les rondelles d'oignon sur la plancha salez-les (pour libérer l’eau de végétation) et faites-les revenir jusqu'à obtenir une jolie caramélisation.

Étape 3 : Retirez la cloche, sur chaque tomate disposez les rondelles de cornichons ou la sauce "Sweet Pickle Relish", une tranche de fromage et des rondelles d'oignon puis replacez la cloche dessus et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Pendant ce temps, sur l'autre partie de la plancha, faites saisir les steaks de chaque côté, salez et poivrez.

Étape 4 : Retirez la cloche et terminez le montage de vos tomates farcies "façon hamburger" : placez 2 feuilles de salade sur chaque tomate, un steak haché et ajoutez du Ketchup et finir en plaçant le chapeau. Servir aussitôt !