Magret de canard et clémentines rôties

Pour 4 personnes :

· 2 magrets de canard

· 10 clémentines bio

· 2 c.à soupe de sucre en poudre

· 2 c.à soupe de vinaigre balsamique

· 1 botte de coriandre

· Sel&poivre

Étape 1: Lavez quelques brins de coriandre et prélevez les feuilles. Pressez 2 clémentines, pelez les 8 autres, détaillez 4 d'entre elles en quartiers et gardez les 4 autres entières.

Étape 2: Quadrillez le gras des magrets en prenant soin de ne pas entailler la chair, placez-les dans un plat. Versez sur les magrets, le jus des deux clémentines, ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, laissez mariner 1/2 heure environ.

Étape 3: Allumez la plancha à feu doux, lorsqu'elle est chaude, placez les magrets côté gras (conservez la marinade pour après), laissez cuire 10 minutes environ en surveillant la cuisson. Puis, lorsque le côté gras est bien doré, retournez-les côté chair et laissez cuir à nouveau 6/8 minutes.

Lorsque les magrets sont cuits, retirez-les et laissez-les reposer enveloppé dans du papier aluminium pour les garder chauds.

Étape 4: Pendant ce temps, sur la plaque, faites rôtir les clémentines entières et les clémentines détaillées en quartiers. Arrosez-les avec la marinade pour les caraméliser et retournez-les régulièrement. Pour parfaire la cuisson des clémentines entières, placez une cloche sur celles-ci et laissez-les quelques minutes de plus en cuisson en les arrosant et les retournant régulièrement.

Étape 5: Coupez les magrets en fines tranches et dressez les assiettes avec quelques tranches de magret, des clémentines détaillées et une clémentine entière. Salez et poivrez puis ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche. Dégustez aussitôt !

La cuisson des magrets de canard est top à la plancha, toute la graisse s'évacue, pour ne conserver que la peau caramélisée et la chair délicieusement parfumée !

Confit de pommes à la Plancha

Pour 4 confits de pommes individuels :

• 12 pommes

• 1 jus de citron bio de préférence

• 2 oranges (non traitées, bio de préférence)

• 1 morceau de racine de gingembre frais

• 4 c.à soupe de sucre

• 4 cercles de présentation en Inox (6 cm diamètre. x 5cm de hauteur)

Étape 1 : Râpez finement les zestes des oranges préalablement lavez. Pressez les oranges puis le citron à part. Épluchez le morceau de racine de gingembre et râpez-le finement. Réservez.

Étape 2 : Pelez et évidez les pommes. À l'aide d'une mandoline, coupez les pommes en tranches fines (2mn d'épaisseur) arrosez-les du jus de citron.

Étape 3 : Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plancha éteinte et disposez les cercles de présentation. Dans chaque cercle empilez soigneusement les tranches de pommes en ajoutant toutes les 2/3 couches, quelques zestes d'orange, un peu de gingembre râpé et saupoudrez légèrement de sucre. Les couches de pommes peuvent dépasser du cercle car elles vont réduire à la cuisson. Terminez par quelques zestes sur le dessus.

Étape 4 : Allumez la plancha à feu doux, placez une cloche de cuisson pour recouvrir les cercles et laissez cuire 45 minutes environ en arrosant tous les quarts d'heures les confits de pommes avec le jus d'orange.

Vous pouvez les servir tiède, à température ou frais... !

Navets et panais en croûte de sel à la plancha

Pour 4 personnes :

• 4 panais (bios de préférence)

• 8 petits navets (bios de préférence)

• 1,5 kg de sel de Guérande

• 4 tiges de romarin

• 25cl d'eau

• 1 cercle à pâtisserie en inox ø 24 cm

Étape 1 : Lavez soigneusement les légumes sans les éplucher.

Étape 2 : Dans un récipient versez le sel et effeuillez le romarin, mélangez. Sur la plancha, disposez le cercle à pâtisserie et versez la moitié du sel aromatisé au romarin, disposez les panais et les navets, puis recouvrez-les avec le reste de sel. Humidifiez le sel en versant doucement l'eau dessus.

Étape 3 : Allumez la plancha à feu moyen et recouvrez avec la cloche de cuisson et laissez cuir pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson des légumes en piquant la pointe d'un couteau.

Étape 4 : Lorsque les légumes sont cuits, cassez la croûte de sel, prélevez les légumes (retirez le sel restant sur les légumes à l'aide d'un pinceau de cuisine), disposez dans un plat et régalez-vous !

Ma petite touche : j'ai servi ces légumes d'automne avec un beurre noisette... simple et délicieux !