Joues de raie aux câpres, fleurs de câpres & poivrons

Pour 4 personnes :

• 800g de joue de raie

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 2 c. à soupe de câpres au vinaigre (boutons floraux)

• 12 fleurs de câpres (fruit ou câpron)

• 1 botte de persil plat

• jus d'1/2 citron bio de préférence

• 4 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

• Sel & poivre
  

Étape 1: Lavez les poivrons, retirer les graines, puis couper-les en petits morceaux. Lavez et ciselez le persil. Rincez les joues de raie et essuyez-les à l'aide de papier absorbant.

Étape 2 : Dans un bol, versez l'huile d'olive, le jus de citron, les câpres et 2 c. à soupe poivrons coupez. Salez et poivre la sauce, réservez à température.

Étape 3 : Allumez la plancha à feu vif, préalable huilée et faites revenir les poivrons en remuant régulièrement pendant 5/7 minutes. Ajoutez les joues de raie et faites-les revenir 3/4 minutes de chaque côté.

Étape 4: Lorsque les joues de raie sont cuites, éteignez la plancha et arrosez les joues de raie avec une partie de la sauce, ajoutez les fleurs de câpres. À l'aide d'une spatule, disposez les joues de raies aux poivrons et câpres dans un plat ou directement dans les assiettes. Servez et disposez le bol contenant de sauce à disposition pour les gourmands.

* À savoir : les câpres sont riches en antioxydants et contiennent du magnésium, du calcium, du potassium et des vitamines A, B et C. Un super aliment à ne pas oublier !

Poires rôties & bricks chocolat/amande à la plancha

Pour 2 personnes, Saint-Valentin oblige...;-) :

• 2 belles poires (Comice ou Passe-Crassane, bio de préférence)

• Jus d'un demi-citron 1/2

• 45 g de beurre + 20g pour la cuisson

• 30 g de sucre semoule

• 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre

• 1/2 cuillère à soupe de farine

• 1 œuf

• 50 g de chocolat noir

• 6 feuilles de brick

• sucre glace pour la déco
  

Étape 1: Sortez le beurre et laissez-le à température pour qu'il ramollisse. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Étape 2 : Dans un récipient, mélangez le sucre et le beurre ramolli (45g). Ajoutez ensuite la poudre d'amande, la farine et l'œuf entier et mélangez le tout. Lorsque l'appareil est bien homogène, versez le chocolat fondu et refroidi dessus, mélangez à nouveau.

Étape 3 : Préparez vos bricks : coupez une feuille de brick en deux et rabattre le bord arrondi. Déposer une petite cuillère à soupe de votre appareil chocolat/amande sur le bord droit, puis ramener l'extrémité droite de la feuille sur la préparation de façon à former un triangle. Rabattre plusieurs fois le triangle sur lui-même, de gauche à droite. Renouvelez l'opération. Étape 4: Lavez les poires et coupez-les en grosses tranches de 1,5 cm environ dans le sens de la hauteur en conservant la peau (cela permet un meilleur maintient à la cuisson). Versez le jus de citron dessus pour éviter qu'elles ne noircissent.

Étape 5 : Faites fondre les 20 g de beurre restant et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les bricks des deux côtés ainsi que les poires.

Étape 6 : Allumez la plancha à feu moyen, disposez les bricks et les tranches de poires et laissez-les cuire environ 8 minutes de chaque côté, en surveillant la cuisson.

Étape 7 : Lorsque les bricks sont bien dorées et les poires caramélisées, dressez-les dans 2 assiettes et saupoudrez de sucre glace...régalez-vous !

* Pour la St Valentin : gardez une tranche de poire fraîche et à l'aide d'un emporte-pièce en formez 2 cœurs que vous disposez dans les assiettes, cela ajoute une touche de fraîcheur en plus ;-)

Filets de rougets, endives braisées au miel & butternut

Pour 4 personnes :

• 8 filets de rougets barbet

• 1 courge butternut

• 4 endives

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• Romarin

• 1 c. à soupe de baies roses

• Sel
  

Étape 1: Concassées grossièrement les baies rose et réservez. Épluchez la courge Butternut et détaillée-là en petits dés d'environ 1 cm. Enlevez les feuilles flétries des endives, coupez la base et enlevez la partie amère. Rincez-les rapidement et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans un ramequin, délayez le miel avec le jus de citron et enduisez les endives avec à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Étape 2 : Allumez la plancha à feu moyen, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les dès de courge, ajoutez les brins de romarin, salez et poivrez, laissez-les cuire pendant environ 30/40 minutes en les remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites revenir les endives quelques minutes de chaque côté pour leur donner une jolie coloration, salez et poivrez, puis placez une cloche de cuisson dessus et laissez-les cuire 20 minutes environ en surveillant la cuisson et en les retournant régulièrement.

Étape 3: Lorsque les légumes sont cuits, mettez une partie de la plancha* sur feu moyen/vif, versez un peu d'huile d'olive et faites colorer les filets de rougets côté chair 2 minutes, retournez-les, salez-les et répartissez les baies roses concassées dessus. Terminez la cuisson des filets côté peau pendant quelques minutes.

Étape 4 : Enlevez et servez chaud. Bon appétit !

* si vous n'avez pas de plancha avec plusieurs feux vous permettant de cadencer les cuissons, ôtez les légumes et réservez-les au chaud le temps de cuire les filets de rouget...