Bananes flambées à la plancha

Pour 4 personnes :

• 4 bananes

• 50 cl de rhum ambré

• 4 c. à soupe de cassonade ou de sucre vanillé

Étape 1: Coupez les bananes entières (avec leur peau) en deux dans le sens de la longueur.

Étape 2: Allumez votre plancha à feu moyen en prenant soin de la huiler préalablement.

Étape 3: Disposez vos demi-bananes côté chair et faites-les dorer 3 à 4 minutes. À l'aide d'une spatule, retournez-les et laissez les cuire 8 à 10 minutes côté peau.

Étape 4: Versez sur chaque moitié de banane 1/2 c. à soupe de cassonade (ou de sucre vanillé), versez le rhum en le répartissant sur les bananes et faites flamber.

Étape 5: Lorsque tout l'alcool s'est évaporé... c'est prêt !

* Pour les plus gourmands, vous pouvez les servir avec une chantilly ou une boule de glace...

Oursins & œufs de cailles façon cocotte

Pour 6 personnes :

• 6 oursins

• 12 œufs de caille

• 6 c. à soupe de crème fraîche

• 1 pincée (ou 1 dosette) de filaments de safran

• sel & poivre

• 6 tranches de pain (pour les mouillettes)

Étape 1: Ouvrez les oursins à l'aide d'une paire de ciseaux : à partir de la partie ronde et sans épine de l'oursin, faîtes une première entaille vers l'extérieur puis découper en tournant l'oursin pour obtenir une ouverture suffisamment large.

Étape 2: Prélevez les langues d'oursin (corail), nettoyez-les délicatement et réservez.

Étape 3: Nettoyez complètement la partie bombée de l'oursin (vous pouvez conserver le jus pour parfumer une sauce), retirez toutes les parties noires et assurez-vous qu'il ne reste aucune épine à l'intérieur.

Étape 4: Dans un bol, mélangez la crème avec les filaments de safran, le sel. Dans chaque coquille d'oursin vidée et nettoyée, versez 1 c. à soupe de crème puis cassez 2 œufs de cailles, disposez les langues d'oursin et poivrez légèrement.

Étape 5: Allumez la plancha à feu doux, placez les "oursins & œufs de cailles façon cocotte " directement sur la plancha* et recouvrez aussitôt avec une cloche de cuisson. Laissez cuire 5/7 minutes environ en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de pain sur une partie de la plancha préalablement huilée.

Étape 6: Servez les "oursins & œufs de cailles façon cocotte" chauds avec quelques mouillettes de pain croustillantes.

* Si vous craignez une sur-cuisson des œufs, vous pouvez opter pour un bain-marie à la plancha : placez sur la plancha un moule à manqué contenant de l'eau et disposez vos oursins, faites-les cuire également sous cloche en surveillant la cuisson (attention à ne pas mettre de l'eau dans vos oursins ;-)

Confit d'oignons à la plancha

Pour 6 personnes :

• 600 g d’oignons rouges et blancs

• 20 cl de vinaigre de Xérès

• 30 cl de vin blanc

• 2 étoiles de badiane (anis étoilée)

• 4 clous de girofle

• 2 c. à soupe de miel

• 1 jus de citron

• 50g de cranberries (canneberges) ou de raisins de secs

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 fève tonka (en option)

Étape 1: Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer la plancha préalablement huilée à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 2: Déglacez les oignons en versant la moitié du vinaigre et du vin. Mélangez jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Étape 3: Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le miel et versez le mélange sur les oignons avec le reste de vin et de vinaigre puis ajoutez, la badiane, les clous de girofle et les cranberries.

Mélanger à nouveau et poursuivez la cuisson en plaçant une cloche de cuisson sur les oignons pendant environ 30/45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Étape 4: Lorsque les oignons ont pris une jolie coloration et qu’ils sont bien confits, les mettre dans un bocal ou dans un pot à confiture. Laissez le confit d’oignons refroidir et conservez-le au réfrigérateur. Il accompagne délicieusement le foie gras, mais aussi les fromages de brebis ou de chèvre !

Ma petite touche perso : j’adore râper un peu de fève tonka sur le confit d’oignon ;-)