Clafoutis asperges vertes & parmesan

Pour 4 personnes :

• 12 asperges vertes

• 1 c.à soupe d'huile d'olive

• 80 g de parmesan râpé

• 60g de farine

• 4 oeufs

• 20 cl de lait

• 40g de beurre + 20g pour beurrer les cercles

• Sel

• Poivre

Ustensiles :

• 4 cercles en inox (environ 8 cm de diamètre)

• 1 cloche de cuisson

Étape 1: Rincez les asperges à l'eau claire, égouttez-les. Allumez la plancha à feu moyen, versez l'huile d'olive et faîtes revenir les asperges pendant 10/12 minutes. Retournez-les régulièrement pour qu'elles prennent une jolie coloration. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau. Lorsqu'elles sont cuites, enlevez-les et laissez-les refroidir.

Étape 2 : Faîtes bouillir le lait avec le beurre et laissez refroidir. Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les œufs entiers, salez et poivrez et fouettez vigoureusement. Ajoutez la farine, le parmesan puis le lait au fur et à mesure afin d'éviter les grumeaux.

Étape 3 : Faîtes chauffer à nouveau votre plancha à feu doux pendant quelques minutes. Pendant ce temps, taillez les asperges en petits morceaux et réservez les pointes. Beurrez les cercles à pâtisserie.

Étape 4 : Placez un papier sulfurisé sur la plancha, positionnez vos cercles à pâtisserie de façon à pouvoir les recouvrir de la cloche de cuisson. Répartissez le mélange dans les 4 cercles et ajoutez les morceaux d'asperges vertes en terminant par les pointes. Placez la cloche de cuisson et laissez cuir à feu très doux environ 20 minutes...

Étape 5 : Démoulez les clafoutis en glissant la lame d'un couteau le long des cercles et servez-les accompagnés par exemple d'une salade, de copeaux de parmesan et de ciboulette fraîchement ciselée. Miam !!

Poulet curry, fenouil et lait de coco

Pour 4/5 personnes :

• 4 blancs de poulet

• ½ poivron rouge

• 2 c.à café de curry en poudre

• 1 c. à café de curcuma

• 1 c. à café morceau de racine de gingembre frais

• 1/2 jus de citron

• 4 fenouils

• 1 oignons

• 1 citron confit (facultatif)

• Une dizaine d'olives kalamata (facultatif)

• 40 cl de lait de coco

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

• 1 botte de coriandre fraîche

Étape 1: Détailler les filets de poulet en morceaux. Les mettre dans un récipient et ajoutez le curry, le curcuma, le gingembre râpé, le demi poivron rouge rapé, l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Mélangez et réservez.

Étape 2 : Épluchez et émincez l’oignon, lavez le fenouil et émincez-le à son tour. Coupez le citron confit en fine lamelles.

Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée et faîtes revenir à feu moyen le mélange oignon, fenouil et citron confit, salez et poivrez puis placez une cloche de cuisson dessus, baissez le feu et laissez cuire environ 10/12 minutes en surveillant en temps.

Étape 4 : À côté, faites revenir le poulet à feu vif de chaque côté pendant 3/4 minutes pour lui donner une jolie coloration, puis baissez le feu et laissez cuire encore 7/8 minutes en fonction de la taille des morceaux.

Étape 5 : Lavez ciselez la coriandre. Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, ajoutez le lait de coco et les olives mélangez et placez dans un plat, parsemez le tout de coriandre au moment de servir. Bon appétit !!!

Chaussons à la plancha : Féta, oignons doux et herbes fraîches (façon Qutab*)

Pour 4 personnes :

Pour la pâte

• 250g de farine

• 200 ml d'eau tiède

• 1 c.à soupe d'huile d'olive

• 1 c.à soupe de graines de Chia (facultatif)

• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 1 oignon doux

• 4 ciboules (ou petits oignons verts)

• 1 botte de menthe

• 1 botte de coriandre

• 150g de féta (ou autre fromage frais)

• 2 pincées de piment d'Espelette

• Sel & poivre
  

Étape 1: Dans un saladier, versez la farine, le sel et les graines de Chia. Faites un puits et versez l’huile d’olive puis l’eau. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et non collante (vous pouvez soit ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche ou de la farine si elle semble trop collante). Couvrir d'un linge propre et réservez.

Étape 2 : Épluchez l'oignon et la ciboule, hachez-les finement. Allumez la plancha à feu moyen, préalable huilée et faites revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides en remuant régulièrement pour ne pas qu'ils colorent. Parsemez avec le piment d'Espelette, salez et poivrez. Eteignez la plancha.

Étape 3 :

Lavez les herbes fraîches, hachez-les finement. Ajoutez-les aux oignons cuits. Mélangez l'ensemble et placez le mélange dans un récipient.

Étape 4 : Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 portions égales. Façonnez des boules et étalez-les de façon à former des galettes. Répartissez la garniture sur la moitié de chaque galette de pâte. Refermez la pâte en chausson en soudant bien les bords.

Étape 5 : Allumez la plancha légèrement huilée à feu moyen, faites cuire les chaussons environ 4/5 minutes sur chaque face. Lorsqu'ils sont joliment dorés, enlevez et servez chaud accompagnés d'une salade et d'un yaourt ou fromage blanc fermier parfumé à votre goût (herbes, piment ou encore sumac...).

* À savoir : Les Qutab ou Kutab, sont des galettes issues de la cuisine traditionnelle d'Azerbaïdjan. Ces spécialités peuvent se décliner en différentes variantes : les Azéris y ajoutent parfois de la viande, de la grenade, de la courge... Mais c'est celle aux herbes fraîches que je préfère ;-)