Julienne de légumes racines à la plancha

Pour 6 personnes :

• 6 carottes

• 6 navets

• 2 panais

• 1 chou-rave

• 1 bettrave

• Romarin

• Herbes fraîches (persil ou autre...)

• 3 gousses d'ail

• Sel & Poivre

• 1c. à soupe d'huile d'olive
  

Étape 1: Épluchez tous les légumes, rincez-les à l'eau claire et séchez-les dans un linge propre et réservez-les dans un récipient.

Étape 2 : À l'aide d'une mandoline, détaillez les légumes en julienne (vous pouvez le faire au couteau si vous n'avez pas de mandoline).

Étape 3: Faites chauffer la plancha à feu vif. Lorsque la plancha est chaude, versez l'huile d'olive, faîtes revenir les légumes et les gousses d'ail (avec leur peau) pendant 2/3 minutes. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de romarin. Baissez la température à feu moyen et laissez-les cuire pendant environ 10/15 minutes en remuant régulièrement.

Étape 4 : Lorsque les légumes sont cuits, mettez dans un plat et ciselez des herbes fraîches comme du persil plat par exemple. Un délice !

* L'été, vous pouvez aussi les servir froids en salade en ajoutant un filet de vinaigre balsamique.

Couteaux de mer à la plancha

Pour 6 personnes :

• 1 kg de couteaux de mer (comptez 6 couteaux/personnes)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive pour la sauce + 1 c. à soupe pour la plancha

• Jus d'1/2 citron

• 2 ciboules

• 1 c. café de piment d' Espelette

• Sel & Poivre
  

Étape 1: Rincez les couteaux de mer à l’eau fraîche puis laissez-les tremper dans de l'eau froide salée (environ35 grammes de sel/litre d'eau) pendant au moins 2/3 heures pour éliminer le sable. Remuer de temps en temps.

Étape 2 : Pendant ce temps, coupez finement la ciboule, dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la moitié de la ciboule hachée, le sel et le piment d'Espelette, réservez.

Étape 3: Égouttez soigneusement les couteaux de mer et déposez-les sur un linge pour les sécher.

Étape 4 : Allumez la plancha à feu vif, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les couteaux de mer pendant 4/5 minutes environ. Répartissez le reste de ciboule sur les couteaux de mer, salez et poivrez, remuez délicatement et enlevez aussitôt.

Étape 5: Disposez les couteaux de mer dans un plat, répartissez la sauce dessus et régalez-vous !

* Les couteaux se prêtent à toutes les fantaisies, alors assaisonnez-les suivant votre goût et suivant la saison : une sauce vierge avec des olives, tomates confites et câpres par exemple...

Chou romanesco à la plancha

Pour 6 personnes :

• 1 chou romanesco

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c.à café de curcuma

• 1 c. à café de graines de chia

• 1 c. à café des graines de pavot

• 1 c. à soupe de graine de courge

• sel & poivre La sauce d'accompagnement :

• 2. à soupe d’huile de sésame

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 4 cuillères à soupe de sauce soja

• 3 ciboules

Étape 1: Coupez les feuilles du chou et lavez-le entier à l’eau et essuyez-le.

Étape 2: Dans un bol, mélangez le curcuma, les graines de chia et de pavot aide courge avec l'huile d'olive. Enduisez le chou de ce mélange.

Étape 3: Allumez votre plancha à feu moyen. Dans un moule à manqué, versez un fond d'eau, placer une large feuille de papier cuisson dessus, disposez votre chou au centre, salez et poivrez et couvrez-le d'une cloche de cuisson. Laissez cuire 1 heure environ en fonction de la taille du chou.

Étape 4: Pendant ce temps, dans un bol mélangez l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce de soja, coupez en fines rondelles la ciboule et ajoutez-la au mélange.

Étape 5: Vérifiez la cuisson en piquant le chou à l'aide d'un petit couteau pointu. Disposez votre chou romanesco sur un plat ou découpez-le et servez-le directement dans les assiettes, avec la sauce d'accompagnement. Il se déguste chaud, tiède ou froid !

*Si vous n'avez pas de moule ni de cloche, emballé le chou dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium (façon papillote) et procédez de la même façon ;-)