Rhubarbe rôtie & fraises fraîches au sirop d'estragon

Pour 4 personnes :

• 1kg de rhubarbe

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 noix de beurre

• 1 barquette de fraises

Pour le sirop d'estragon :

• 100g de sucre

• 100ml d'eau

• 2 à 3 branches d'estragon (environ 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon)

Étape 1 :

Rincez l'estragon et mettez-le dans une casserole avec l'eau froide et le sucre. Portez le tout à ébullition et laissez bouillir à petit feu jusqu'à obtention d'un aspect liquoreux (environ 10 à minutes). Laissez le sirop refroidir puis filtrez-le et réservez au frais.

Étape 2 : Lavez et éplucher la rhubarbe (lorsqu'elle est très fraîche, vous pouvez vous contenter de retirer les extrémités). Coupez les tronçons en 2.

Étape 3 : Préchauffez la plancha à feu moyen, faites fondre le beurre et disposez les tronçons de rhubarbe sur la plancha, saupoudrez-le tout le sucre dessus. Faites-les rôtir 4 à 5 minutes de chaque côté. Lorsque la rhubarbe est cuite "al dente", enlevez et laissez la refroidir.

Étape 4 : Rincez les fraises si nécessaire et coupez-les en deux. Détaillez les tronçons de rhubarbes en morceaux de 3/4 cm et disposez-les dans un saladier. Ajoutez les fraises coupées et servez frais avec le sirop d'estragon.

Vous pouvez au moment de servir ajoutez une branche d'estragon fraîche dans le sirop et sur la salade de fruits pour décorer ;-)

Carré d'agneau & asperge blanches rôties au beurre de sauge

Pour 4 personnes :

Pour cuire le carré d'agneau à la plancha, vous aurez besoin d'un couvercle de cuisson (le carré n'étant pas plat) si vous n'en n'avez pas, alors préférez le détailler en côtelettes pour une cuisson homogène).

• 1 carré d'agneau d'environ 1kg

• 1 belle botte d'asperges blanches (5 par personnes)

• 8 gousses d'ail en chemise (ne pas les épluchez)

• 6 belles feuilles de sauge

• 1 bouquet de thym

• Sel&poivre

• 50g de beurre à température

• 1 cuillère à soupe d'huile neutre

Étape 1 : Rincez les feuilles de sauge, ciselez-les finement et incorporez-les au beurre mou. Réservez au frais.

Étape 2 : Épluchez les asperges et mettez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et réservez.

Étape 2 : Préchauffez la plancha à feu vif. Versez l'huile et faites dorer le carré d'agneau de tous les côtés pendant quelques minutes. Lorsqu'il a une jolie couleur, baissez la température (feu moyen) ajoutez les gousses d'ail (légèrement écrasées d'un coup sec avec le plat de la main), le thym frais et recouvrez le tout de la cloche de cuisson. Laissez cuire 10 à 12 minutes (côté os) puis retournez-le et laissez à nouveau 7 minutes côté chair en surveillant la cuisson

Étape 3 : À côté, faites rôtir les asperges dans le beurre de sauge en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient joliment colorées.

Étape 4 : Salez, poivrez la viande et les asperges et servez aussitôt.

Tapas de sot-l'y-laisse* de poulet - 2 versions : caliente & dulce !

Pour 6 personnes :

• 600g de sot-l'y-laisse

Version "caliente" :

• 1 poivron jaune

• 1 poivron rouge

• 1 petit oignon doux

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 pincées de piment d'Espelette (ou plus pour une version plus piquante)

• 1 cuillère à café de paprika

• Sel & Poivre

• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Version "dulce" :

• 80g d'olives vertes dénoyautées

• 1 citron confit

• 1 gousse d'ail

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel & Poivre

• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Étape 1 : Lavez les poivrons et détaillez-les en petits dés, réservez-les à part. Épluchez l'oignon, émincez-les en petits morceaux. Dans un récipient versez les oignons émincés, ajoutez la moitié des sot-l'y-laisse, le piment d'Espelette, le paprika, l'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez et réservez le tout.

Étape 2 : Dans un autre saladier, placez les sot-l'y-laisse restants, ajoutez l'ail écrasé, les olives vertes et le citron confit détaillé en petits dés. Versez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.

Étape 3 : Faites chauffer la plancha pour une cuisson à feu moyen/vif. Lorsque la plancha est bien chaude, sur une moitié de la plancha, faites revenir les poivrons pendant 7 à 8 minutes en les remuant régulièrement.

Étape 5 : Ajoutez ensuite la préparation de sot-l'y-laisse au piment sur les poivrons et mélangez. Sur l'autre moitié de la plancha, faites revenir l'autre version de sot-l'y-laisse Remuez le tout régulièrement et laissez cuire 8 à 10 minutes en faisant attention de ne pas mélanger les deux parfums ;-)

Étape 5 : Lorsqu'ils sont cuits, disposez les sot-l'y-laisse dans deux plats, ajoutez la ciboulette sur la première version et la coriandre sur la deuxième et dégustez : CHAUD DEVANT !!

* On désigne par sot-l'y-laisse (ou huîtres de poulet !) les 2 morceaux de chair délicieusement fondante, logés de part et d'autre de la colonne dorsale, dans la partie la plus large du poulet.