Choux de Bruxelles et Pancetta croustillante

Pour 4 personnes :

• 500g de chou de Bruxelles

• 12 à 16 tranches de pancetta

• 1 oignon doux

• 125g de tomates confites (ou séchées)

• Sel&poivre

• 1 filet d’huile d’olive

Étape 1 : Nettoyez les choux de Bruxelles en ôtant la base du pied et en retirant les feuilles abîmées. Procédez à une petite incision en croix sur la base du pied (pour homogénéiser et accélérer la cuisson). Mettez une casserole d’eau salée à chauffer, lorsque l’eau est frémissante, plongez les choux pendant 7 à 8 minutes. Égouttez-les.

Étape 2 : Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles, détaillez les tomates confites en petits morceaux.

Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, faites revenir les oignons pendant quelques minutes, ajoutez les tomates confites, puis les choux de Bruxelles, salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant délicatement.

Étape 4 : À côté, disposez les tranches de pancetta et faites-les légèrement griller pendant quelques minutes pour un effet croustillant et… C’est prêt !

Salade tiède : Tagliatelles de navet, pinces de tourteaux et vinaigrette au miel...

Pour 4 personnes :

• 6 à 8 navets bien frais

• 8 pinces de tourteaux pré-cuites

• le jus d'un citron

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe d'huile de sésame

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• Sel&poivre

• 1 c. à soupe d'huile neutre pour la plancha

Étape 1 : Enveloppez les pinces dans un linge propre, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie cassez la carapace. Décortiquez la chair des pinces et réservez au frais.

Étape 2 : Lavez et épluchez les navets. Au dessus d'un récipient, à l'aide d'un couteau économe formez des tagliatelles de navets en tournant régulièrement le navet entre vos doigts (lorsque le morceau restant devient trop petit, mettez de côté pour une soupe ou un bouillon). Procédez ainsi avec tous les navets.

Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen/doux. Pendant qu'elle chauffe, lavez et ciselée la coriandre. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le miel, l'huile de sésame, salez et poivrez.

Étape 4 : Sur la plancha chaude, faites revenir les tagliatelles de navets, salez, poivrez, puis placez une cloche de cuisson et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.

Étape 5 : Lorsque les navets son "al dente", faites revenir 1 minutes la chair de crabe (juste pour la réchauffer). Retirez aussitôt, disposez les tagliatelles de navets dans un saladier ajoutez la chair de crabe, versez la vinaigrette au miel, mélangez et parsemez le tout de coriandre. Servez tiède...un vrai délice ;-)

Salsifis rôtis au beurre de réglisse

Pour 4 personnes :

• 1kg de salsifis frais

• 1 oignon rouge

• le jus d'un citron

• 1 c. à soupe de farine

• 50g de beurre

• 1 c à soupe de réglisse en poudre

• Quelques brins d'aneth (ou 1 c. à soupe)

• Sel&poivre

• 1 c. à soupe d'huile neutre pour la plancha

Étape 1 : Dans un petit récipient, coupez le beurre en dés, versez la poudre de réglisse et faites-le fondre 20 secondes au micro-onde, réservez.

Étape 2 : Dans une casserole remplie d'eau, ajoutez le jus citron et 1 c. à soupe de farine. Portez à ébullition. Pendant ce temps, épluchez les salsifis avec des gants de cuisine (cela évite d'avoir les mains teintées par la sève). Coupez-les en tronçons de 5 cm et plongez-les immédiatement dans de l'eau bouillante. Laissez cuire 15 minutes environ.

Étape 3 : Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen/doux, lorsque celle-ci est bien chaude, faites revenir les oignons en évitant qu'ils ne colorent trop pendant 5 minutes, remuez régulièrement.

Étape 4 : Égouttez les salsifis et versez-les sur la plancha avec les oignons et ajoutez le beurre fondu au réglisse, mélangez. Laissez rôtir les légumes doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement (vous pouvez placer une cloche de cuisson dessus pour encore plus de fondant). Salez et poivrez, dès qu'ils ont une jolie coloration, enlevez, parsemez de brins d'aneth et servez bien chaud.