Blinis au Beaufort, carottes & curry

Pour 20 blinis :

• 200 g de farine

• 1c.à café de curry en poudre

• 2 œufs

• ½ sachet de levure chimique

• 15 cl de lait 

• 150 g de Beaufort

• 200 g de carottes râpées (1 grosse carotte ou 2 petites)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de sel

Étape 1: Dans un saladier, versez la farine tamisée, la levure, 1c .à café de curry en poudre, la pincée de sel, ajoutez les œufs et mélangez. À l’aide d’un fouet ajoutez le lait petit à petit dans la préparation. Laissez reposer la pâte pendant 1 à 2h.

Étape 2: Épluchez, râpez les carottes et plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Coupez le Beaufort en tout petits dés. Ajoutez le tout (carottes et Beaufort) à l’appareil et mélangez.

Étape 3: Faites chauffer votre plancha et huilez la plaque. Déposez des petites louches de pâte en fonction de la taille que vous souhaitez obtenir. Lorsque des bulles se forment, retournez les blinis à l’aide d’une spatule. Laissez cuire sur l’autre face pendant 1 à 2 minutes.

Dégustez-les chauds… avec le Beaufort fondant, un vrai délice !

Pluma ibérique & poêlée de blettes à l'ail des ours

Pour 4 personnes :

• 600g (ou 800g pour les gourmands) de pluma de porc noir ibérique*

• 2 belles bottes de blettes

• 1 bouquet d'ail des ours

• 1 filet d’huile d’olive

• 1 pincée de piment d'Espelette

• Sel&poivre

Étape 1 : Lavez les blettes et coupez les côtes en tronçons en retirant les filaments (réservez les feuilles). Plongez-les côtes dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10/12 minutes. Égouttez-les.

Étape 2 : Rincez les feuilles d'ail des ours et ciselez-les, réservez.

Étape 3 : Préchauffez la plancha à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, faites revenir quelques minutes de chaque côté pour obtenir une jolie coloration.

Baissez le feu (moyen/doux) et laissez cuire la pluma encore 3/4 minutes sur chaque face. À côté, faites revenir les blettes avec un filet d'huile d'olive (côtes + feuilles) en remuant délicatement.

Étape 4 : Salez, poivrez et répartissez le piment d'Espelette. Retirez la viande du feu et laissez-la reposer 5 minutes en la recouvrant d'un papier aluminium. Pendant ce temps, parsemez les blettes d'ail des ours ciselé, remuez et retirez aussitôt. Mettez-les dans un plat de service, découpez la viande et disposez les morceaux sur les blettes, servez et régalez-vous ;-).

*La pluma de porc est un muscle situé à la pointe de l'échine en forme de "plume". Le porc noir ibérique est un animal élevé dans de petits élevages, au milieu de chênes et de pâturages du sud de la péninsule Ibérique, c'est une viande persillée (idéale pour une cuisson à la plancha !), fondante, riche en acides gras insaturés et au goût unique de noisette.

Recette spéciale St Valentin ;-) Gambas marinées au gingembre et oranges sanguines

Pour 2 personnes :

• 5 belles gambas fraîches (crues)

• 3 oranges sanguines

• 10g de racine de gingembre râpée

• 2 c. à soupe de graines de grenade

• 1 c. à café de baies roses concassées

• 1 c. à soupe de sucre en poudre

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 filet d’huile neutre

Étape 1 : Décortiquez les gambas en séparant la tête du corps. Enlever la carapace et conservez uniquement le dernier anneau avec la queue pour la décoration (réalisez une petite incision sur le dessus des gambas afin de retirer le boyau noir à l'aide de la pointe d'un couteau). Pressez 1 orange sanguine, versez le jus dans un saladier, ajoutez, le gingembre et les baies roses concassées (à l'aide d'un mortier) et plongez-y les gambas, réservez au frais.

Étape 2 : Taillez 1 autre orange sanguine en rondelles, saupoudrez les rondelles avec le sucre et réservez. Avec la 3ème orange, prélevez les suprêmes (les quartiers de chair sans la peau), réservez.

Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen. Égouttez les gambas, puis lorsque votre plancha est chaude, faites sauter les gambas et caraméliser les rondelles d'orange sanguine pendant quelques minutes. Laissez cuire 4 à 5 minutes en les retournant pour une cuisson homogène. Terminez la cuisson en arrosant vos gambas du reste de marinade.

Étape 4 : Sur de jolies assiettes, disposez les rondelles d'orange sanguine caramélisées, les gambas, décorez avec les suprêmes d'orange sanguine et les grains de grenade. Parsemez de fleur de sel et régalez-vous…