Girolles et onglets de bœuf marinés à la plancha

Pour 4 personnes :

• 4 onglets de bœuf

• 1kg de girolles

• 2 c. à soupe de persil plat ciselé

• 6 gousses d'ail

• Sel & poivre

• 1 c. à soupe d'huile (pour la plancha)

Pour la marinade :

• 6 c. à soupe d' huile d’olive

• 1 c. à soupe de moutarde aux épices

• 2 c. à soupe de sauce soja salée

• 1 cuillère à soupe de thym

• 1 gousse d’ail écrasée

• Le jus d’1/2 citron

Étape 1 : Mélangez l'ensemble des ingrédients de la marinade. Disposez les onglets dans un plat creux et versez la marinade, couvrez et réservez au frais au moins 2 heures (vous pouvez le faire la veille). Sortez la viande laissez-là à température ambiante au moins une heure avant sa cuisson.

Étape 2 : Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les Girolles : enlevez la partie terreuse des pieds et à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant humide nettoyez le reste du champignon.

Étape 3 : Préchauffez votre plancha à feu vif, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les gousses d'ail entières avec la peau pendant quelques minutes. Ajoutez les girolles et mélangez à l'aide d'une spatule et laissez-les cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Salez, poivrez et parsemez de persil plat.

Étape 4 : À côté, saisissez les onglets 3 à 4 minutes de chaque côté. Lorsqu'ils sont cuits, disposez le tout dans un plat et régalez-vous !

Si vous êtes patient, laissez toujours reposer la viande rouge après cuisson au moins 5 minutes en la couvrant pour qu'elle reste chaude, elle n'en sera que plus goûteuse !

Brochettes de Lotte & figues à la tapenade noire

Pour 4 personnes :

• 800g de Lotte

• 16 figues fraîches (12 pour les brochettes + 4 autres pour la déco et les plus gourmands)

• 100g de tapenade noir

• 1 citron jaune

• 2 cuillères à soupe d'huile d'Olive

• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

• Sel &poivre du moulin

Étape 1: Détaillez la lotte en morceaux de 3/4 cm. Rincez les figues. Réalisez les brochettes en alternant lotte et figue entière sur des piques en bois.

Étape 2 : Dans un petit bol, pressez le citron, ajoutez l'huile d'olive et badigeonner les brochettes à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Étape 3 : Faites préchauffer la plancha à feu moyen-vif. Disposez vos brochettes sur la plancha et faites-les 12/15 minutes environ en les retournant régulièrement (utilisez une spatule pour décoller les sucs avant de les retourner afin de ne pas abîmer la chair du poisson). À côté, faites revenir les figues restantes préalablement incisées en croix (de façon à les ouvrir sans séparer les quartiers). Salez et poivrez.

Étape 4 : Vérifiez la cuisson des brochettes puis enlevez-les et servez-les parsemées de persil plat et accompagnées de tapenade noire et des figues rôties en déco, Trop bon !

Si vous avez la chance d'avoir un figuier, décorez votre plat avec les feuilles ;-)

Brioche façon pain perdu et compotée de Reines-claude

Pour 4 personnes :

• 12 Reines-claudes

• 4 tranches de brioche (ou de pain)

• 2 œufs

• 12 cl de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour la plancha

Étape 1: Rincez les Reines-claudes, coupez-les en 2 et retirez les noyaux.

Étape 2 : Cassez les deux œufs dans un récipient et battez-les à la fourchette, ajoutez le lait et le sucre vanillé et fouettez à nouveau. Versez la préparation dans un plat creux.

Étape 3 : Faites préchauffer la plancha à feu moyen-vif.

Disposez les fruits côté chair sur la plancha préalablement huilée pour les faire compoter et retournez-les côté peau dès qu’ils commencent à caraméliser. Laissez-les cuire encore quelques minutes en surveillant.

Étape 4 : Pendant ce temps, trempez les tranches de brioche dans la préparation, placez-les à côté des fruits. Pendant que les tranches pain dorent, retirez les fruits les laissez-les légèrement refroidir. Retournez ensuite les tranches de brioche pour les faire dorer de chaque côté pendant quelques minutes et régalez-vous !

Servez chaud ou tiède, accompagné ou non d’une boule de glace au yaourt pour les plus gourmands ;-)