Pamplemousses rôtis, tuiles au sésame et fromage blanc fermier

Pour 4 personnes :

• 400g de fromage blanc fermier

Pour les pamplemousses au sirop :

• 4 pamplemousses roses

• 100g de sucre

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 2 graines d’anis étoilées (badiane)

• 1 bâton de cannelle

Pour les tuiles :

• 130 g de sucre glace

• 2 c. à soupe de jus de pamplemousse rose

• 50 g de beurre fondu

• 30 g de farine

• 70 g graines de sésame

Étape 1: Dans une casserole, versez le jus de 2 pamplemousses, le jus de citron les graines d’anis étoilées et le bâton de cannelle et portez à ébullition, laissez réduire pendant 7 à 10 minutes, le mélange doit être sirupeux. Réservez.

Étape 2 : Lavez et coupez les 2 pamplemousses restants, en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, réservez.

Étape 3 : Dans un récipient, fouettez le sucre glace avec le jus de pamplemousse. Versez ensuite la farine, le beurre fondu et les graines de sésame. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étape 4 : Allumez votre plancha à feu moyen, disposez sur une moitié de la plancha les rondelles de pamplemousse en les arrosant de sirop (gardez une partie du sirop pour sucrer le fromage blanc) et faites-les rôtir de chaque côté 3 à 4 minutes.

Sur l’autre partie de la plancha, disposez une feuille de papier sulfurisé, versez la pâte et laissez cuire environ 7 minutes en surveillant, lorsque la tuile prend une belle couleur caramel, retirez là du feu en faisant glisser le papier sulfurisé sur une planche et laissez refroidir.

Étape 5 : Dressez les rondelles de pamplemousse dans un plat, cassez la tuile et décorez les rondelles avec les éclats de tuile, servez le tout accompagné du fromage blanc nappé avec le reste de sirop.

Crêpes coréennes aux légumes version plancha

Pour 4 personnes :

• 140 g de farine

• 180 ml d’eau

• 1 œuf + 1 jaune pour dorer

• 1 c. à soupe d’huile de sésame + 1 c. à soupe pour la sauce

• 1 pincée de sel

• 1 carotte

• 1 courgette

• 2 belles ciboules

• 1 c à café de gingembre frais râpé

• 1 c à soupe de graine de sésame

• 2 c à soupe de sauce de soja

Étape 1: Dans un saladier, mélangez la farine avec l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, le sel et l’œuf entier. La texture doit être celle d'une pâte à crêpe, ajouter un peu d'eau si nécessaire, réservez au frais.

Étape 2 : Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe d'huile de sésame, 2 c. à soupe de soja, 2 c. à soupe d'eau, 1 c. à soupe de graines de sésame et 1 c. à café de gingembre râpé. Réservez.

Étape 3 : Lavez et épluchez les légumes. Détaillez l'ensemble en fins bâtonnets (environ 6/7 cm). Préparez le jaune d'œuf dans un ramequin en le mélangeant avec une c.à soupe d'eau.

Étape 4 : Faites chauffer votre plancha à feu vif pendant quelques minutes. Huilez légèrement et disposez des petits tas de légumes en alternant courgette, carottes et ciboule.

Étape 5 : Versez de la pâte sur chaque petit tas et laissez cuire 2/3 minutes. À l'aide d'une spatule, retournez-les et avec un pinceau de cuisine enduisez-les avec de jaune d'œuf et laissez cuire à nouveau 3 minutes. Lorsque les crêpes sont dorées de chaque côté, enlevez et servez-les aussitôt accompagnées de la sauce.

Flans de courge butternut & chataîgnes

Les jolies couleurs d'Halloween version plancha ;-)

Pour 4 personnes :

• 1 courge butternut

• 1 c.à soupe d'huile d'olive

• 80 g de gruyère râpé

• 50g de farine de châtaigne

• 3 oeufs

• 20 cl de lait

• 40g de beurre + 20g pour beurrer les cercles

• Quelques châtaignes pour la déco (option)

• Sel

• Poivre

Ustensiles :

• 4 cercles en inox (environ 8 cm de diamètre)

• 1 cloche de cuisson

Étape 1: Coupez-la courge butternut en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Puis, à l’aide d’un économe épluchez la peau et ôtez les pépins. Plongez-les rondelles 10/12 minutes dans l’eau bouillante. Laissez refroidir. Disposez les rondelles pleines sur une planche et à l’aide d’un emporte-pièce ou un couteau, réalisez les formes que vous souhaitez (des petites citrouilles pour Halloween par exemple). Mixez les autres rondelles et réservez.

Étape 2 : Faites bouillir le lait avec le beurre et laissez refroidir. Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les œufs entiers, salez et poivrez et fouettez vigoureusement. Ajoutez la farine de châtaigne, 4 cuillères à soupe de courge mixée, le gruyère puis le lait au fur et à mesure afin d'éviter les grumeaux.

Étape 3 : Faites chauffer votre plancha à feu doux pendant quelques minutes. Beurrez les cercles à pâtisserie. Incisez les châtaignes pour éviter qu’elles n’éclatent.

Étape 4 : Positionnez vos cercles à pâtisserie sur la plancha de façon à pouvoir les recouvrir de la cloche de cuisson. Répartissez le mélange dans les 4 cercles et recouvrez de la cloche de cuisson et laissez cuire à feu moyen/doux environ 20 minutes.

À côté faites griller les châtaignes et faites dorer les morceaux de courges découpés de chaque côté en les retournant régulièrement.

Étape 5 : Démoulez les flans en glissant la lame d'un couteau le long des cercles disposez les morceaux de courges et les châtaignes pour décorer le tout et servez chaud.