Noix de St Jacques, noisettes concassées & céleri caramélisés au miel

Pour 4 personnes :

• 16 ou 20 noix de Saint Jacques en fonction de leur taille (demandez à votre poissonnier de vous les préparer.

• 1 céleri-rave

• 2 cuillères à soupe de miel

• 10 cl de vinaigre de cidre

• 50g de noisettes concassées

• 1 filet d’huile de noisette

• Sel & poivre

• 1 c. à soupe d'huile neutre (pour la plancha)

Etape 1 : Épluchez le céleri-rave, détaillez-le en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ et détaillez chaque tranche à la forme de votre choix (ronde l’aide d’un emporte-pièce ou en forme de frite avec couteau …).

Etape 2 : Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, salé et poivrez légèrement et réservez. Salez et poivrez les noix de St Jacques.

Etape 3 : Faites préchauffer la plancha, préalablement huilée, à feux moyen/vif. Lorsque la plancha est chaude, disposez les morceaux de céleri. Laissez cuire 15/20 minutes en les retournant régulièrement et en les arrosant régulièrement avec le mélange vinaigre/miel (vous pouvez placer une cloche dessus pour accélérer légèrement la cuisson).

Etape 4 : Lorsque les légumes sont presque cuits, à côté, sur feu moyen/vif, faites dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Versez les noisettes grossièrement concassées sur la plancha pour les torréfier à l’aide d’une spatule et répartissez-les sur les St Jacques.

Dressez le tout dans un plat et servez aussitôt avec un filet d’huile de noisette sur les noix de St Jacques.

Astuce : Vous pouvez pré-cuire les morceaux de céleri à l'avance en les plongeant 5/6 minutes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, ainsi le temps de cuisson sur la plancha sera alors plus rapide ;-)

Filet mignon de porc laqué au Mûres

Pour 4 personnes :

• 800g de filet mignon de porc

• 4 oignons rouges

• 400g de mûres

• 1 filet d'huile pour la plancha

Pour la marinade

• 6 cuillères de sauce de soja salée

• 4 cuillères de vinaigre de riz

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de sirop de mûres

• 1 gousse d'ail écrasée

• poivre

Etape 1 (à faire la veille idéalement) : Mélangez tous les ingrédients pour la marinade, disposez les filets mignons dans un plat à bords hauts et versez la marinade dessus, ajoutez la moitié des mûres. Réservez au frais pendant au moins 4 heures en retournant les filets mignons à la moitié du temps. Puis sortez-les au moins une heure avant de les mettre en cuisson.

Etape 2 : Préchauffez la plancha à feu moyen/vif. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en deux dans la largeur.

Etape 3 : Sur la plancha chaude et préalablement huilée, disposez les filets mignons les oignons. Faites rôtir la viande et caraméliser les oignons 10 à 12 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement et en les arrosant de la marinade aux mûres.

Etape 4 : Disposez le tout dans un plat et ajoutez le reste de mûres fraîches pour décorer.

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz sauvage par exemple ou d'une purée de céleris.

Croquettes de rougets & Poivrons marinés

Pour 4 personnes :

• 4 filets de rouget (si hors saison, prenez-les surgelés ou choisissez un autre poisson ;-))

• 2 échalotes

• 1 pincée de piment d'Espelette

• 1/2 botte de persil plat

• 2 poivron verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes ou orange,

• 15 cl d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• 1 jus de citron 

• sel & poivre

Etape 1 : Faites griller les poivrons entiers à la plancha pendant environ 30 minutes en les retournant régulièrement (vous pouvez accélérer la cuisson en les couvrant d'une cloche). Une fois cuits, laissez-les refroidir en les couvrant (cloche ou papier aluminium). Enlevez la peau des poivrons et les pépins et taillez-les en fines lanières. 

Etape 2 : Préparez la marinade avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre. Disposez les poivrons dans un plat et ajoutez la marinade. Laissez-reposer au frais quelques heures.

Etape 3 : Lavez le persil, épluchez les échalottes, prélevez 6 lanières de poivrons (2 de chaque couleur) de chaque couleur et hachez le tout finement et versez dans un saladier. Hachez ensuite au couteau les filets de rouget, les ajouter dans le saladier, salez, poivrez, ajoutez le piment d'espelette et mélangez le tout.

Etape 4 : Formez des boulettes de taille identiques avec les mains et aplatissez-les légèrement pour faciliter la cuisson. Sur la plancha à feu moyen/vif préalablement huilée, faites dorer les croquettes environ 5 minutes de chaque côté.

Servez les croquettes chaudes accompagnées des poivrons marinés et d'une belle salade verte.