Pastèque snackée, Feta & citron confit

Pour 4 personnes :

• 4 belles tranches de pastèque d'environ 1,5 cm d'épaisseur (option : + 1 tranche coupée en dés pour la déco)

• 1/2 citron confit

• 180 g de Féta

• 4 tranches de pain de campagne

• 1 gousse d'ail

• 1 c. à soupe d'herbes de Provence

• 2 c. à soupe de ciboulette coupée

• 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 pour la plancha

• Sel & poivre du moulin

Étape 1: Préchauffez la plancha à feu moyen-vif. Découpez les tranches de pain en petits morceaux, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et parsemez-les d'herbes de Provence. Huilez légèrement la plancha et faites dorer les croûtons avec la gousse d'ail.

Étape 2 :

À côté, disposez et snackez les tranches de pastèque sur la plancha (feu moyen/vif) 3/4 minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps dans un bol, émiettez grossièrement la Féta et ajoutez la ciboulette, réservez. Détaillez demi-citron confit en fines lamelles.

Étape 3 : Retournez les tranches de pastèque et laissez-les griller sur la deuxième face, disposez le mélange Feta ciboulette sur chaque tranche et ajoutez les lamelles de citrons confits. Disposez le tout dans un plat avec les croûtons grillés.

* Astuce : Pour une salade gourmande et fraîche servez les tranches de pastèques grillées avec une salade dans laquelle vous pouvez ajouter quelques dés de pastèque crue.

Filet d'agneau rôti aux herbes & navets nouveaux et fèves

Pour 4 personnes :

• 1 rôti d’agneau (800g)

• 1 kg de fèves

• 1 botte de petits navets nouveaux

• 6 échalotes

• 1 botte de coriandre

• ½ botte de menthe

• 8 feuilles d’ail des ours

• 3 c. à soupe de moutarde douce ou type Savora

• 4 c. à soupe de chapelure

• 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 pour la plancha

• Sel & poivre du moulin

Étape 1: Rincez les herbes et hachez grossièrement la coriandre, la menthe et l’ail des ours (conservez quelques feuilles pour la déco). Dans un saladier, versez la moutarde, l’huile d’olive et la chapelure, ajoutez les herbes hachées.

Étape 2 : Sur un film étirable, versez la moitié du mélange aux herbes et disposez dessus le rôti, salez & poivrez et recouvrez complètement le rôti avec le reste. Enroulez complètement le rôti dans le film et pressez bien pour faire adhérer le mélange d’herbes au rôti, réservez au frais.

Étape 3 : Écosser les fèves* et les faire blanchir 30 secondes à l'eau bouillante. Égoutter plongez-les immédiatement à l'eau froide. Retirez la peau.

Étape 4 : Lavez les navets nouveaux et brossez-les pour bien les nettoyer (les navets nouveaux ont une peau fine, plus digeste, ils peuvent être mangés avec la peau). Coupez la petite racine et les feuilles (vous pouvez garder une petite partie des tiges des feuilles pour un joli dressage). Portez de l’eau salée à ébullition, et plongez les navets pour 5 minutes, égouttez et réservez.

Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen-vif. Faites rôtir le filet d'agneau sur chaque face (20/25 minutes environ suivant l'épaisseur). À côté, faites revenir les échalotes, les navets nouveaux, ajoutez les fèves au dernier moment juste pour les réchauffer. Enlevez et dressez le tout dans un plat, parsemez de coriandre fraîche et régalez-vous !

* Astuce : Les fèves fraîches sont un véritable délice, cela vaut la peine ! Mais vous pouvez en trouver déjà écossées et sans peau en version surgelée.;-).

Galettes de polenta olives & Féta, sucrines et échalotes confites rôties

Pour 4 personnes :

• 50 cl de bouillon de légumes*

• 50 g d’olives noires dénoyautées

• 100 g Polenta

• 100 g de feta

• 4 sucrines

• 4 belles échalotes

• Sel & poivre

• 1 filet d’huile d’olive

Pour la vinaigrette :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• Fleur de sel & poivre du moulin

• 8 feuilles de basilic

Étape 1: Coupez la Féta en petits cubes, lavez les sucrines sous l’eau fraîche et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez les échalotes et réservez le tout.

Étape 2 : Portez le bouillon à ébullition, versez-y la polenta et mélangez pendant environ 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez les olives coupées en rondelles, assaisonnez avec le sel et le poivre.

Étape 3 : Allumez-la plancha préalablement huilée à feu moyen-vif. Faites rôtir les sucrines et les échalotes. À côté, disposez 4 cercles individuels (ou emporte-pièces) remplissez avec la polenta et répartissez les morceaux de Féta en les enfonçant légèrement.

Étape 4 : Préparez une vinaigrette avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 8 feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Dressez dans un plat les galettes de polenta avec les sucrines et les échalotes et servez le tout accompagné de la vinaigrette au basilic.

* Astuce : Pour mon bouillon de légumes express, j’ai utilisé les Carrés Futés « Carrés de légumes : curry, carotte, oignon », qui parfument délicatement cette polenta ;-).