Pour 4 personnes :

  • 500g aiguillettes de canard

  • 8 petits navets nouveaux

  • 500g de petits pois frais

  • 4 échalotes

  • 1 botte de menthe fraîche

  • 2 oignons cébettes

  • 2 c. à soupe de miel

  • 1 c. à soupe de sauce de soja

  • 2 pamplemousses (dont 1 pour le jus)

  • Sel&poivre



Étape 1: Préparez la marinade : lavez et équeutez la menthe et ciselez les feuilles.

Pelez à vif 1 pamplemousse avec un couteau pointu. Tranchez les extrémités et ôtez toute la peau blanche. Levez alors les suprêmes de pamplemousse. Pressez le deuxième pamplemousse et versez le jus dans un grand plat, ajoutez les oignons cébettes taillés en petites rondelles, le miel, la sauce de soja, la moitié de la menthe ciselée et mélangez. Disposez les aiguillettes de canard et les suprêmes de pamplemousse dans cette marinade et réservez.


Étape 2 : Pendant ce temps, lavez soigneusement les navets nouveaux, vous pouvez ainsi, si vous le souhaitez, conserver leur peau. Épluchez les échalotes puis écossez les petits pois et rincez-les à l'eau fraîche.


Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen et faites revenir les navets et les échalotes, lorsqu'ils ont pris une jolie coloration, baissez le feu et placez une cloche de cuisson dessus. Laissez les cuire 15 minutes environ en les remuant régulièrement.


Étape 4 : Retirez les aiguillettes de la marinade et essorez-les sur du papier absorbant (conservez la marinade pour la suite). Sur la plancha préalablement huilée, faites-les dorées à feu vif de chaque côté pendant 2 à 3 minutes puis retirez-les et réservez.


Étape 5 :

Vérifiez la cuisson des navets et des échalotes en enfonçant la pointe d'un couteau. Lorsqu'ils sont cuits, versez alors la marinade dessus et les petits pois frais. Laissez le liquide s'évaporer en remuant délicatement. Salez et poivrez, puis lorsque la marinade commence à caraméliser, remettez les aiguillettes de canard pour les réchauffer environ 2 minutes et les napper de sauce... Enlevez et dressez le tout dans un plat, parsemez avec le reste de menthe ciselée...

C'est prêt !



Mis à jour : 8 nov. 2020



Pour 4 personnes :

  • 1 bar entier vidé mais non écaillé* (1,2 kg/1,5Kg environ)

  • 2kg de gros sel

  • 2 blancs œufs (optionnel, mais je conseille pour une cuisson à la plancha ;-))

  • Herbes aromatiques : thym ou thym citron, sauge ou laurier…

  • 1 citron jaune non traité

  • 2 bulbes de fenouils

  • 2 belles patates douces

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel & poivre


Étape 1: Épluchez les patates douces et détaillez-les en gros dés. Retirez les éventuelles parties abîmées du fenouil, mettez de côté les jeunes pousses vertes de la tige (pour la déco et parfumez le poisson) puis détaillez les bulbes en quartier.

Lavez le citron et coupez-le en rondelles.


Étape 2 : Préparez la croûte de sel : dans un grand récipient, versez tout le gros sel et ajoutez les 2 blancs d’œufs quelques brins de thym et mélangez.

Rincez le bar (conservez les écailles) et placez à l’intérieur du poisson quelques rondelles de citron, les herbes aromatiques et quelques jeunes pousses vertes du fenouil.


Étape 3 : Allumez votre plancha à feu moyen, lorsque celle-ci est bien chaude, disposez 1/3 de la préparation de sel, placez le bar entier dessus et recouvrez avec le reste du mélange de sel. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes environ.


Étape 4 : Pendant ce temps, à côté, faites revenir sur la plancha les légumes avec un peu d’huile d’olive, pendant quelques minutes, puis, lorsqu’ils sont joliment colorés, ajoutez quelques brins de thym et placez une cloche de cuisson dessus Laissez les cuire doucement en remuant régulièrement pendant 15 minutes environ. Lorsque les légumes sont cuits, salez et poivrez et disposez-les dans un plat.


Étape 5 :

Après les 25/30 minutes de cuisson du bar, cassez la croûte de sel, la chair du poisson se détache très facilement de la peau et servez aussitôt au naturel ou avec un filet d’huile d’olive et de de citron et les légumes.

Régalez-vous !


* Précisez à votre poissonnier que vous le ferez cuire en croûte de sel, il n’écaillera pas le poisson et demandez-lui de le vider en ne faisant qu’une petite incision.




Pour 4 personnes :

  • 1 belle côte de bœuf

  • 8 pommes de terre moyennes

  • 500g de champignons de Paris

  • 100g de roquette (4 poignées)

  • 6 échalotes

  • Sel&poivre

Pour le mélange d'épices :

  • 2 gousses d'ail

  • 4 c. à soupe d'huile d'Olive

  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 c. à soupe de concentré de tomate

  • 2 c. à soupe de paprika

  • 1 c. à soupe de sumac

  • 1 c. à café de cumin moulu

  • 1 c. à café de curcuma


À noter : les étapes 1 et 2 peuvent être réalisées la veille, il faudra alors laisser la côte de bœuf au réfrigérateur mais la sortir au moins une heure avant la cuisson ;-)


Étape 1: Préparez le mélange d'épices : épluchez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients, mélangez l'ensemble.


Étape 2 : Enduisez généreusement la côte de bœuf de ce mélange et laissez-la reposer au moins 1h..


Étape 3: Pendant de temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux ou en quatre suivant leur taille. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux. Lavez et essorez la roquette. Epluchez les échalotes.


Étape 4 : Allumez la plancha à feu vif et laissez-la bien chauffer (compter environ 10 minutes), lorsque celle-ci est bien chaude, faites saisir la côte de chaque côté puis baissez le feu et laissez-la cuire environ 25 à 30 minutes (suivant l'épaisseur et pour une cuisson plus au moins saignante) en la retournant régulièrement. À laide d'un pinceau de cuisine, vous pouvez vous servir de ce qui reste du mélange d'épices pour parfumer vos légumes également.


Étape 5 : À côté, sur la plancha préalablement huilée, faites revenir les pommes de terre et les échalotes à feu moyen, couvrez-les avec une cloche de cuisson et laissez les cuire 15 minutes en les retournant régulièrement. Ajoutez ensuite les champignons et faites revenir l'ensemble encore 7 à 10 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la roquette sur les pommes de terre, les champignons et les échalotes, mélangez, salez et poivrez et enlevez aussitôt.


Étape 6 :

Lorsque la côte de bœuf est cuite, placez-la sur une planche à découper, couvrez-là d'une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes. Découpez la côte de boeuf et servez-là accompagnée de la poêlée de légumes. Bon appétit !



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