Pour 4 personnes :
4 filets de rouget (si hors saison, prenez-les surgelés ou choisissez un autre poisson ;-))
2 échalotes
1 pincée de piment d'Espelette
1/2 botte de persil plat
2 poivron verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes ou orange,
15 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 jus de citron
sel & poivre
Etape 1 : Faites griller les poivrons entiers à la plancha pendant environ 30 minutes en les retournant régulièrement (vous pouvez accélérer la cuisson en les couvrant d'une cloche). Une fois cuits, laissez-les refroidir en les couvrant (cloche ou papier aluminium). Enlevez la peau des poivrons et les pépins et taillez-les en fines lanières.
Etape 2 : Préparez la marinade avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre. Disposez les poivrons dans un plat et ajoutez la marinade. Laissez-reposer au frais quelques heures.
Etape 3 : Lavez le persil, épluchez les échalottes, prélevez 6 lanières de poivrons (2 de chaque couleur) de chaque couleur et hachez le tout finement et versez dans un saladier. Hachez ensuite au couteau les filets de rouget, les ajouter dans le saladier, salez, poivrez, ajoutez le piment d'espelette et mélangez le tout.
Etape 4 : Formez des boulettes de taille identiques avec les mains et aplatissez-les légèrement pour faciliter la cuisson. Sur la plancha à feu moyen/vif préalablement huilée, faites dorer les croquettes environ 5 minutes de chaque côté.
Servez les croquettes chaudes accompagnées des poivrons marinés et d'une belle salade verte.