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Nouilles de sarrasin aux légumes sautés - Recette 100% végétale




Pour 4 personnes :

• 200g de nouilles au sarrasin

• 400g de Lentins de chêne (shiitake)

• 1 poivron vert

• 1 poivron jaune

• 2 belles tomates

• 1 cœur de laitue

• 1 gousse d'ail

• 50 g de cacahuètes

• 1cuillère à café de miso

• 1 filet d'huile pour la plancha

• Sel & poivre


Étape 1 : Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué façon "al dente", réservez.

Étape 2 : Monder les tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée et retirer la peau, les découper en petits cubes. Détaillez les poivrons et les champignons en lamelles et lavez les feuilles de salades (réservez les toutes petites feuilles craquantes pour la déco).


Étape 3 : Préchauffée la plancha et faites griller les cacahuètes, enlevez et réservez.


Étape 4 : Versez le filet d'huile d'olive et faites revenir les légumes avec la gousse d'ail (grossièrement écrasée avec la peau juste pour parfumer) en commençant par les poivrons, puis les champignons, les tomates et enfin la salade.


Étape 5 : Délayez le miso dans 10 cl d'eau et versez sur les légumes, ajoutez les nouilles et mélangez. Salez, poivrez.


Étape 6 : Dressez joliment en prenant soin de retirer la gousse d'ail et décorez avec les petites feuilles de laitue

Astuce : Si vous ne trouvez pas de Lentins de chêne, vous pouvez les remplacer par des trompettes ou des champignons de Paris

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