Pour 4 personnes :
• 4 grosses tomates
• 2 courgettes
• 1 poivron
• 50g de pignons de pin
• 200g de Halloumi
• 1/2 citron confit
• Quelques feuilles de basilic
• 10 cl d’huile d’olive + 1 filet pour la plancha
• Sel & poivre
Étape 1 : Détaillez l'halloumi en petits dés de 1 cm et coupez finement le citron confit. Dans un bol disposez les dés de fromage avec le citron, versez l'huile, mélangez et réservez au frais.
Étape 2 : Retirez le haut des tomates et prélevez la pulpe (réservez dans un bol) à l'aide d'une cuillère et salez légèrement l'intérieur.
Étape 3 : Coupez les courgettes et le poivron en brunoise (dés de 3mm) et faites les revenir à la plancha préalablement huilée.
Étape 4 : À côté, dorez les dés de Halloumi et griller les pignons de pin.
Étape 5 : Lorsque les légumes sont cuits et le fromage bien doré, enlevé le tout et mélangez avec la pulpe de tomate. Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.
Étape 6 : Garnissez les tomates et dressez joliment.
Astuce : À servir chaud ou froid, en entrée ou en plat !