Pour 4 personnes :
2 ou 4 côtes de veau (en fonction de l'épaisseur et des appétits ;-))
1 oignon
1 bouquet de blettes
1 bouquet de romarin
40g de beurre
1 filet d'huile pour la plancha
Sel
Poivre
Étape 1 : Épluchez et émincez l'oignon. Lavez les blettes, les émincer et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 3 min environ. Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
Étape 2 : Huilez et préchauffez votre plancha à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, mettez les côtes de veau à cuire en les saisissant bien de chaque côté (5/7 minutes en fonction de l'épaisseur). À côté, faites fondre du beurre* dans une petite poêle avec quelques brins de romarin et arrosez régulièrement la viande avec.
Faites ensuite revenir les oignons avec les blettes pendant environ 10 minutes en les remuant régulièrement, assaisonnez de sel et poivre.
Étape 3: Lorsque les côtes de veau sont cuites, laissez-les reposer. Disposez ensuite les légumes dans un plat de service, salez la viande et décorez avec des brins de romarin.
Bonne dégustation !
Astuce : lorsque le beurre a fondu, retirez-le de la plancha, il doit rester noisette.