Pour 4 personnes :
2 courgettes
1 poivron jaune
1 aubergine
1 mozzarella di Buffala Campana
12 petites feuilles de basilic
Pour la sauce :
2 tomates
50g d'olives noires dénoyautées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 citron non traité
Sel & Poivre
En option :
1 belle poignée de roquette pour une touche fraîche et légèrement piquante
Étape 1 : Lavez les courgettes, le poivron et l'aubergine. À l'aide d'une mandoline, réalisez de belles tranches fines avec les courgettes et les aubergines. Coupez le poivron en larges lamelles.
Étape 2 : Émonder les tomates : retirez le pédoncule et à l'aide d'un couteau, faites une petite incision de la peau. Plongez-les ensuite dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis dans de l'eau glacée, la peau se décolle ainsi facilement. Une fois épluchées, coupez les tomates en quartiers, retirez la pulpe et les pépins et découpez les quartiers de chair de tomate en petits dés.
Étape 3 : Epluchez et hachez la gousse d'ail avec les olives noires et placez-les dans un bol. Ajoutez le jus de citron presse, l'huile d'olive, les dés de tomates et l'huile d'olive, salez et poivrez, réservez.
Étape 4 : Faites chauffer la plancha préalablement huilée pour une cuisson à feu moyen. Grillez les légumes en commençant par les poivrons, puis les courgettes et les aubergines. Laissez-les prendre une jolie coloration en les retournant régulièrement.
Étape 5 : Lorsque les légumes sont bien grillés, disposez-les dans un plat (encore meilleur sur un lit de roquette), ajoutez la mozarella en quartier, les feuilles de basilic et nappez généreusement avec la sauce... Régalez-vous ;-)