Noix de St Jacques, noisettes concassées & céleri caramélisés au miel



Pour 4 personnes :

  • 16 ou 20 noix de Saint Jacques en fonction de leur taille (demandez à votre poissonnier de vous les préparer.

  • 1 céleri-rave

  • 2 cuillères à soupe de miel

  • 10 cl de vinaigre de cidre

  • 50g de noisettes concassées

  • 1 filet d’huile de noisette

  • Sel & poivre

  • 1 c. à soupe d'huile neutre (pour la plancha)

Etape 1 : Épluchez le céleri-rave, détaillez-le en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ et détaillez chaque tranche à la forme de votre choix (ronde l’aide d’un emporte-pièce ou en forme de frite avec couteau …).


Etape 2 : Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, salé et poivrez légèrement et réservez. Salez et poivrez les noix de St Jacques.


Etape 3 : Faites préchauffer la plancha, préalablement huilée, à feux moyen/vif. Lorsque la plancha est chaude, disposez les morceaux de céleri. Laissez cuire 15/20 minutes en les retournant régulièrement et en les arrosant régulièrement avec le mélange vinaigre/miel (vous pouvez placer une cloche dessus pour accélérer légèrement la cuisson).


Etape 4 : Lorsque les légumes sont presque cuits, à côté, sur feu moyen/vif, faites dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Versez les noisettes grossièrement concassées sur la plancha pour les torréfier à l’aide d’une spatule et répartissez-les sur les St Jacques.

Dressez le tout dans un plat et servez aussitôt avec un filet d’huile de noisette sur les noix de St Jacques.


Astuce : Vous pouvez pré-cuire les morceaux de céleri à l'avance en les plongeant 5/6 minutes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, ainsi le temps de cuisson sur la plancha sera alors plus rapide ;-)

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