Pour 4 personnes :
1 rôti d’agneau (800g)
1 kg de fèves
1 botte de petits navets nouveaux
6 échalotes
1 botte de coriandre
½ botte de menthe
8 feuilles d’ail des ours
3 c. à soupe de moutarde douce ou type Savora
4 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 pour la plancha
Sel & poivre du moulin
Étape 1: Rincez les herbes et hachez grossièrement la coriandre, la menthe et l’ail des ours (conservez quelques feuilles pour la déco). Dans un saladier, versez la moutarde, l’huile d’olive et la chapelure, ajoutez les herbes hachées.
Étape 2 : Sur un film étirable, versez la moitié du mélange aux herbes et disposez dessus le rôti, salez & poivrez et recouvrez complètement le rôti avec le reste. Enroulez complètement le rôti dans le film et pressez bien pour faire adhérer le mélange d’herbes au rôti, réservez au frais.
Étape 3 : Écosser les fèves* et les faire blanchir 30 secondes à l'eau bouillante. Égoutter plongez-les immédiatement à l'eau froide. Retirez la peau.
Étape 4 : Lavez les navets nouveaux et brossez-les pour bien les nettoyer (les navets nouveaux ont une peau fine, plus digeste, ils peuvent être mangés avec la peau). Coupez la petite racine et les feuilles (vous pouvez garder une petite partie des tiges des feuilles pour un joli dressage). Portez de l’eau salée à ébullition, et plongez les navets pour 5 minutes, égouttez et réservez.
Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen-vif. Faites rôtir le filet d'agneau sur chaque face (20/25 minutes environ suivant l'épaisseur). À côté, faites revenir les échalotes, les navets nouveaux, ajoutez les fèves au dernier moment juste pour les réchauffer. Enlevez et dressez le tout dans un plat, parsemez de coriandre fraîche et régalez-vous !
* Astuce : Les fèves fraîches sont un véritable délice, cela vaut la peine ! Mais vous pouvez en trouver déjà écossées et sans peau en version surgelée.;-).