Pour 6 personnes :
1 kg de couteaux de mer (comptez 6 couteaux/personnes)
2 c. à soupe d'huile d'olive pour la sauce + 1 c. à soupe pour la plancha
Jus d'1/2 citron
2 ciboules
1 c. café de piment d' Espelette
Sel & Poivre
Étape 1: Rincez les couteaux de mer à l’eau fraîche puis laissez-les tremper dans de l'eau froide salée (environ35 grammes de sel/litre d'eau) pendant au moins 2/3 heures pour éliminer le sable. Remuer de temps en temps.
Étape 2 : Pendant ce temps, coupez finement la ciboule, dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la moitié de la ciboule hachée, le sel et le piment d'Espelette, réservez.
Étape 3: Égouttez soigneusement les couteaux de mer et déposez-les sur un linge pour les sécher.
Étape 4 : Allumez la plancha à feu vif, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les couteaux de mer pendant 4/5 minutes environ. Répartissez le reste de ciboule sur les couteaux de mer, salez et poivrez, remuez délicatement et enlevez aussitôt.
Étape 5: Disposez les couteaux de mer dans un plat, répartissez la sauce dessus et régalez-vous !
* Les couteaux se prêtent à toutes les fantaisies, alors assaisonnez-les suivant votre goût et suivant la saison : une sauce vierge avec des olives, tomates confites et câpres par exemple...