Fondue de poireaux à l'orange & Haddock

Pour 4 personnes :

• 6 blancs de poireaux

• 2 oranges non traitées

• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée

• 600g de haddock

• 1 filet d'huile pour la plancha

• Sel

• Poivre

Étape 1 : Retirez la peau du haddock et coupez-le en lamelles (3 mm d'épaisseur environ) et réservez au frais.

Coupez la base des blancs de poireaux, fendez-les en haut dans le sens de la longueur, passez-les sous l'eau fraîche pour bien les laver puis coupez-les en rondelles. Lavez les oranges, pressez l'une d'entre elle et détaillez la seconde en rondelles.

Étape 2 : Faites chauffer votre plancha à feu moyen/vif pendant quelques minutes, versez le filet d'huile et faites dorer les tranches d'orange. À côté, faites revenir les poireaux pendant environ 10 minutes en les arrosant régulièrement de jus d'orange et en remuant (si vous avez une cloche de cuisson, vous pouvez couvrir les poireaux quelques minutes pour accélérer la cuisson).

Étape 3 : Lorsque les poireaux sont cuits ajoutez les lamelles de haddock en remuant délicatement, la cuisson du poisson est très rapide, quelques minutes à peine.

Étape 4 : Goûtez et assaisonnez (attention le haddock peut-être déjà très salé) puis parsemez de ciboulette ciselée. Dressez le tout dans un plat avec les rondelles d'orange pour décorer.

Spécial Halloween...Flans de courge au bleu des Causses & trompettes de la mort

Pour 4 personnes :

• 1 courge butternut

• 750g de Trompettes de la mort

• 1 gousse d'ail

• 80 g bleu des Causses

• 75g de farine

• 3 oeufs

• 10 cl de lait

• 50g de beurre + 20g pour beurrer les cercles

• 1 filet d'huile pour la plancha

• Sel

• Poivre

Ustensiles :

• 4 cercles en inox

• 1 cloche de cuisson

Étape 1 : Nettoyez soigneusement les trompettes : enlevez la partie terreuse du pied et à l'aide d'un papier absorbant humide nettoyez le reste du champignon.

Coupez-la courge, retirez les pépins et la peau, détaillez-la en cubes (conservez quelques morceaux pour la déco et réalisez les formes que vous souhaitez). Plongez les cubes de courge 10/12 minutes dans l’eau bouillante. Laissez refroidir et mixez la courge en purée.

Étape 2 : Faites bouillir le lait avec le beurre et laissez refroidir. Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les œufs entiers, salez et poivrez et fouettez vigoureusement. Ajoutez la farine, 4 cuillères à soupe de courge mixée, le bleu des Causses émietté puis le lait au fur et à mesure afin d'éviter les grumeaux.

Étape 3 : Faites chauffer votre plancha à feu doux pendant quelques minutes. Beurrez les cercles à pâtisserie. Positionnez vos cercles à pâtisserie sur la plancha de façon à pouvoir les recouvrir de la cloche de cuisson. Répartissez le mélange dans les 4 cercles et recouvrez de la cloche de cuisson et laissez cuire à feu moyen/doux environ 15/20 minutes.

Étape 4 : À côté sur la plancha faites dorer les morceaux de courge pour la déco et poêlez les trompettes. Dès qu'elles ont rendu leur eau de végétation, ajoutez l'ail écrasé, salez et poivrez faites revenir quelques minutes, goûtez pour vérifier la cuisson ; -)

Étape 5 : Démoulez les flans en glissant la lame d'un couteau le long des cercles, disposez les trompettes et les morceaux de courges pour décorer le tout et servez chaud.

Poêlée de potimarron, dattes & noisettes

Pour 4 personnes :

• 1 potimarron

• 1 oignon rouge

• 12 dattes

• 1 poignée de noisettes

• quelques feuilles de coriandre

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin

• 10 cl de bouillon de légumes

• Sel et poivre du moulin

• 1 filet d'huile neutre pour la plancha

Étape 1 : Épluchez et coupez l'oignon en lamelles. Lavez le potimarron, retirez les extrémités et les graines puis détaillez-le en morceaux en conservant la peau.

Coupez les dattes en deux et retirez le noyau. Concassez grossièrement les noisettes.

Étape 2 : Allumez la plancha, lorsqu'elle est chaude, versez un filet d'huile et faites sauter les morceaux de potimarron pendant 5 minutes environ en les retournant régulièrement à l'aide d'une spatule. Faites revenir les oignons en remuant pour éviter qu'ils ne colorent trop. Mélangez le tout, salez, poivrez, parsemez de graines de cumin, ajoutez les dattes et versez le bouillon de légumes puis couvrez avec une cloche de cuisson et laissez-les cuire environ 10/12 minutes.

Étape 3 : À côté sur la plancha ou dans une petite poêle, faites torréfier les noisettes. Vérifiez la cuisson du potimarron en enfonçant la pointe d'un couteau (il doit être fondant). Disposez le tout dans un plat, parsemez de noisettes concassées et de feuilles de coriandre fraîchement ciselée. Bon appétit !

* Astuce : Si vous n'avez pas de cloche de cuisson, utilisez une feuille de papier aluminium pour couvrir ;-).