Risotto petits pois, speck et parmesan



Pour 4 personnes :

  • 1 oignon

  • 360g de riz Carnaroli ou Arborio

  • 500g de petits pois frais (j'ai choisi de les ajouter crus pour apporter du croquant et de la fraîcheur, mais vous pouvez les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante).

  • 50 ml de vin blanc sec

  • 650 ml de bouillon de légumes ou de volaille

  • 50g de parmesan râpé

  • 8 tranches de Speck

  • 4 c. à soupe d'huile d'olive

  • Sel&poivre


Étape 1 : Écossez les petits pois et rincez-les dans une passoire (vous pouvez conserver quelques cosses de petits pois frais pour la déco). Épluchez et émincez finement l'oignon. Râpé le parmesan dans un bol. Faites chauffer le bouillon et réservez le tout.


Étape 2 :

(Réglez l'inclinaison de votre plancha ou bouchez le trou d'évacuation des graisses pour permettre aux liquides de bien cuire le riz). Faites chauffer la plancha pour une cuisson à feu moyen , versez 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon environ 1 minute sans cesser de remuer afin qu'il ne colore pas. Ajoutez le riz et le reste d'huile d'olive et remuez à nouveau 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré.

Étape 3 : Ajouter le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation complète du vin. Versez ensuite une louche de bouillon sur le riz, lorsque celui-ci a tout absorbé, mélangez et ajoutez une nouvelle louche de bouillon et répétez l'opération. Le riz est cuit lorsqu'il est moelleux mais avec encore une légère fermeté en bouche. Rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel & poivre). 


Étape 4 : En fin de cuisson, ajoutez les petits pois frais, mélangez délicatement, puis enlevez de la plancha, parsemez de parmesan râpé, ajoutez les tranches de Speck dessus, les cosses de petits pois pour la déco et servez aussitôt et...Régalez-vous ;-)



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