Pour 2 personnes :
5 belles gambas fraîches (crues)
3 oranges sanguines
10g de racine de gingembre râpée
2 c. à soupe de graines de grenade
1 c. à café de baies roses concassées
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 filet d’huile neutre
Étape 1 : Décortiquez les gambas en séparant la tête du corps. Enlever la carapace et conservez uniquement le dernier anneau avec la queue pour la décoration (réalisez une petite incision sur le dessus des gambas afin de retirer le boyau noir à l'aide de la pointe d'un couteau). Pressez 1 orange sanguine, versez le jus dans un saladier, ajoutez, le gingembre et les baies roses concassées (à l'aide d'un mortier) et plongez-y les gambas, réservez au frais.
Étape 2 : Taillez 1 autre orange sanguine en rondelles, saupoudrez les rondelles avec le sucre et réservez. Avec la 3ème orange, prélevez les suprêmes (les quartiers de chair sans la peau), réservez.
Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen. Égouttez les gambas, puis lorsque votre plancha est chaude, faites sauter les gambas et caraméliser les rondelles d'orange sanguine pendant quelques minutes. Laissez cuire 4 à 5 minutes en les retournant pour une cuisson homogène. Terminez la cuisson en arrosant vos gambas du reste de marinade.
Étape 4 : Sur de jolies assiettes, disposez les rondelles d'orange sanguine caramélisées, les gambas, décorez avec les suprêmes d'orange sanguine et les grains de grenade. Parsemez de fleur de sel et régalez-vous…