Planche de la mer :

Mis à jour : 17 oct. 2019

Gambas, coques, calamars & chipirons



Pour 4 :

  • 12 rondelles de calamars

  • 12 chipirons (demandez à votre poissonniez de vous les prépérer)

  • 8 gambas

  • 500g de coques

  • 1 gousse d'ail

  • 1 tomate

  • 2 c.à soupe d'huile d'olive

  • Persil plat

  • 1 pincée de piment d'Espelette

  • Jus d' 1/2 citron + 1 citron pour la déco

  • 5 cl de vin blanc

  • Sel

Étape 1 : Triez soigneusement les coques et éliminez celles cassées, percées ou déjà ouvertes... Faites-les dégorger afin d'éliminer le sable en les mettant dans un grand récipient d'eau salée (environ 35g de sel/litre d'eau ou dans de l'eau de mer).

Laissez-les au moins 2h. Remuez-les et rincez-les plusieurs fois, lorsque l'eau est claire, vous pouvez les égoutter.

Étape 2 : Lavez les calamars et les chipirons et réservez-les avec les gambas.

Étape 3 : Émondez et pelez la tomate, pelez et dégermez l'ail, lavez le persil et hachez-le tout finement. Dans un récipient, pressez le jus d'1/2 citron, ajoutez l'huile d'olive, la tomate, l'ail, le persil, le piment d'Espelette et une pincée de sel.

Étape 4 : Faites chauffer la plancha à feu vif. Lorsque la plaque est bien chaude, répartissez les calamars et les chipirons sur la plaque, puis disposez les gambas. Lorsqu'ils sont colorés, retournez-les et versez la préparation jus de citron/tomate/ail/persil, retournez les gambas et laissez cuire le tout encore 3 minutes environ. Pendant ce temps placez les coques sur la plaque chaude et couvrez-les avec une cloche pour qu'elles s'ouvrent et laissez-les également quelques minutes.

Étape 5 : Disposez soigneusement les gambas, calamars, chipirons et coques sur une ardoise (ou sur un plat), décorez avec des quartiers de citron et dégustez !


© 2019 MA PLANCHA & MOI