Gambas, coques, calamars & chipirons
Pour 4 :
12 rondelles de calamars
12 chipirons (demandez à votre poissonniez de vous les prépérer)
8 gambas
500g de coques
1 gousse d'ail
1 tomate
2 c.à soupe d'huile d'olive
Persil plat
1 pincée de piment d'Espelette
Jus d' 1/2 citron + 1 citron pour la déco
5 cl de vin blanc
Sel
Étape 1 : Triez soigneusement les coques et éliminez celles cassées, percées ou déjà ouvertes... Faites-les dégorger afin d'éliminer le sable en les mettant dans un grand récipient d'eau salée (environ 35g de sel/litre d'eau ou dans de l'eau de mer).
Laissez-les au moins 2h. Remuez-les et rincez-les plusieurs fois, lorsque l'eau est claire, vous pouvez les égoutter.
Étape 2 : Lavez les calamars et les chipirons et réservez-les avec les gambas.
Étape 3 : Émondez et pelez la tomate, pelez et dégermez l'ail, lavez le persil et hachez-le tout finement. Dans un récipient, pressez le jus d'1/2 citron, ajoutez l'huile d'olive, la tomate, l'ail, le persil, le piment d'Espelette et une pincée de sel.
Étape 4 : Faites chauffer la plancha à feu vif. Lorsque la plaque est bien chaude, répartissez les calamars et les chipirons sur la plaque, puis disposez les gambas. Lorsqu'ils sont colorés, retournez-les et versez la préparation jus de citron/tomate/ail/persil, retournez les gambas et laissez cuire le tout encore 3 minutes environ. Pendant ce temps placez les coques sur la plaque chaude et couvrez-les avec une cloche pour qu'elles s'ouvrent et laissez-les également quelques minutes.
Étape 5 : Disposez soigneusement les gambas, calamars, chipirons et coques sur une ardoise (ou sur un plat), décorez avec des quartiers de citron et dégustez !
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