Filets de rougets, endives braisées au miel & butternut

Mis à jour : févr. 13




Pour 4 personnes :

  • 8 filets de rougets barbet

  • 1 courge butternut

  • 4 endives

  • 1 c. à soupe de miel

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

  • Romarin

  • 1 c. à soupe de baies roses

  • Sel

Étape 1: Concassées grossièrement les baies rose et réservez. Épluchez la courge Butternut et détaillée-là en petits dés d'environ 1 cm. Enlevez les feuilles flétries des endives, coupez la base et enlevez la partie amère. Rincez-les rapidement et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans un ramequin, délayez le miel avec le jus de citron et enduisez les endives avec à l'aide d'un pinceau de cuisine.


Étape 2 : Allumez la plancha à feu moyen, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les dès de courge, ajoutez les brins de romarin, salez et poivrez, laissez-les cuire pendant environ 30/40 minutes en les remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites revenir les endives quelques minutes de chaque côté pour leur donner une jolie coloration, salez et poivrez, puis placez une cloche de cuisson dessus et laissez-les cuire 20 minutes environ en surveillant la cuisson et en les retournant régulièrement.


Étape 3: Lorsque les légumes sont cuits, mettez une partie de la plancha* sur feu moyen/vif, versez un peu d'huile d'olive et faites colorer les filets de rougets côté chair 2 minutes, retournez-les, salez-les et répartissez les baies roses concassées dessus. Terminez la cuisson des filets côté peau pendant quelques minutes.


Étape 4 : Enlevez et servez chaud. Bon appétit !


* si vous n'avez pas de plancha avec plusieurs feux vous permettant de cadencer les cuissons, ôtez les légumes et réservez-les au chaud le temps de cuire les filets de rouget...

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