Pour 4 personnes :
1 belle côte de bœuf
8 pommes de terre moyennes
500g de champignons de Paris
100g de roquette (4 poignées)
6 échalotes
Sel&poivre
Pour le mélange d'épices :
2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'Olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de sumac
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de curcuma
À noter : les étapes 1 et 2 peuvent être réalisées la veille, il faudra alors laisser la côte de bœuf au réfrigérateur mais la sortir au moins une heure avant la cuisson ;-)
Étape 1: Préparez le mélange d'épices : épluchez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients, mélangez l'ensemble.
Étape 2 : Enduisez généreusement la côte de bœuf de ce mélange et laissez-la reposer au moins 1h..
Étape 3: Pendant de temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux ou en quatre suivant leur taille. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux. Lavez et essorez la roquette. Epluchez les échalotes.
Étape 4 : Allumez la plancha à feu vif et laissez-la bien chauffer (compter environ 10 minutes), lorsque celle-ci est bien chaude, faites saisir la côte de chaque côté puis baissez le feu et laissez-la cuire environ 25 à 30 minutes (suivant l'épaisseur et pour une cuisson plus au moins saignante) en la retournant régulièrement. À laide d'un pinceau de cuisine, vous pouvez vous servir de ce qui reste du mélange d'épices pour parfumer vos légumes également.
Étape 5 : À côté, sur la plancha préalablement huilée, faites revenir les pommes de terre et les échalotes à feu moyen, couvrez-les avec une cloche de cuisson et laissez les cuire 15 minutes en les retournant régulièrement. Ajoutez ensuite les champignons et faites revenir l'ensemble encore 7 à 10 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la roquette sur les pommes de terre, les champignons et les échalotes, mélangez, salez et poivrez et enlevez aussitôt.
Étape 6 :
Lorsque la côte de bœuf est cuite, placez-la sur une planche à découper, couvrez-là d'une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes. Découpez la côte de boeuf et servez-là accompagnée de la poêlée de légumes. Bon appétit !