Pour 4 confits de pommes individuels :
12 pommes
1 jus de citron bio de préférence
2 oranges (non traitées, bio de préférence)
1 morceau de racine de gingembre frais
4 c.à soupe de sucre
4 cercles de présentation en Inox (6 cm diamètre. x 5cm de hauteur)
Étape 1 : Râpez finement les zestes des oranges préalablement lavez. Pressez les oranges puis le citron à part. Épluchez le morceau de racine de gingembre et râpez-le finement. Réservez.
Étape 2 : Pelez et évidez les pommes. À l'aide d'une mandoline, coupez les pommes en tranches fines (2mn d'épaisseur) arrosez-les du jus de citron.
Étape 3 : Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plancha éteinte et disposez les cercles de présentation. Dans chaque cercle empilez soigneusement les tranches de pommes en ajoutant toutes les 2/3 couches, quelques zestes d'orange, un peu de gingembre râpé et saupoudrez légèrement de sucre. Les couches de pommes peuvent dépasser du cercle car elles vont réduire à la cuisson. Terminez par quelques zestes sur le dessus.
Étape 4 : Allumez la plancha à feu doux, placez une cloche de cuisson pour recouvrir les cercles et laissez cuire 45 minutes environ en arrosant tous les quarts d'heures les confits de pommes avec le jus d'orange.
Vous pouvez les servir tiède, à température ou frais... !