Pour 6 personnes :
600 g d’oignons rouges et blancs
20 cl de vinaigre de Xérès
30 cl de vin blanc
2 étoiles de badiane (anis étoilée)
4 clous de girofle
2 c. à soupe de miel
1 jus de citron
50g de cranberries (canneberges) ou de raisins de secs
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 fève tonka (en option)
Étape 1: Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer la plancha préalablement huilée à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 2: Déglacez les oignons en versant la moitié du vinaigre et du vin. Mélangez jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Étape 3: Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le miel et versez le mélange sur les oignons avec le reste de vin et de vinaigre puis ajoutez, la badiane, les clous de girofle et les cranberries.
Mélanger à nouveau et poursuivez la cuisson en plaçant une cloche de cuisson sur les oignons pendant environ 30/45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
Étape 4: Lorsque les oignons ont pris une jolie coloration et qu’ils sont bien confits, les mettre dans un bocal ou dans un pot à confiture. Laissez le confit d’oignons refroidir et conservez-le au réfrigérateur. Il accompagne délicieusement le foie gras, mais aussi les fromages de brebis ou de chèvre !
Ma petite touche perso : j’adore râper un peu de fève tonka sur le confit d’oignon ;-)