Filets de Turbot & fenouil au Réglisse

Le mariage du fenouil anisé et de la réglisse fonctionne à merveille !

Pour 4 personnes :

• 4 filets de Turbot avec la peau

• 4 fenouils (mettez de côté les petites pousses vertes pour la déco)

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 pour la plancha

• 1 cuillère à café de réglisse en poudre

• Quelques brins d'aneth

• 1 citron

Étape 1: Dans un bol mélangez l'huile d'olive avec une cuillère à café de réglisse en poudre. Émincez les fenouils en fines lamelles, mettez-les dans un saladier et versez la moitié du mélange d'huile d'olive/réglisse. Salez, poivrez et mélangez.

Étape 2 : Préchauffez la plancha préalablement à feu moyen-vif. Sur une planche, badigeonnez les filets de turbot avec le reste d'huile d'olive/réglisse. Lorsque la plancha est bien chaude, faites revenir les fenouils émincés 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.

Étape 3 : À côté, disposez vos filets de Turbot côté chair et laissez les colorés 2 à 3 minutes, retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et laissez-les cuir à nouveau côté peau 4 à 5 minutes en fonction de l'épaisseur. Salez et poivrez vos filets.

Étape 4 : Vérifiez la cuisson des filets et du fenouil, lorsqu'ils sont cuits, disposez-les dans un plat, parsemez d'aneth et décorez avec le vert du fenouil et des rondelles de citron.

Compotée de fraise et brousse de chèvre

Pour 4 personnes :

• 500g de fraises

• 400g de brousse de chêvre

• 1 bottes de menthe fraîche

• 1 citron

Étape 1: Mettez de côté quelques fraises entières et râpez quelques zestes pour la déco. Équeutez le reste des fraises et coupez-les en deux dans un saladier. Ajoutez le jus d'un citron et ciselez quelques feuilles de menthe. Mélangez délicatement.

Étape 2 : Préchauffez la plancha à feu moyen-vif. Versez les fraises et à l'aide d'une spatule remuez délicatement. Faites-les compoter quelques minutes jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux. Enlevez et laissez refroidir.

Étape 3 : Répartissez la brousse de chèvre dans des ramequins, ajoutez une ou deux cuillerées de compotée de fraise, décorez le tout avec des feuilles de menthe et quelques zestes de citron.

Filets de maquereaux à la mangue et aux groseilles

Pour 4 personnes :

• 8 ou 12 filets de maquereaux (2 ou 3 filets par personne en fonction de la taille)

• 2 mangues

• 250 g de groseilles

• 1 c. à café de gingembre frais râpé

• 1 c. à soupe de jus de citron vert

• 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 pour la plancha

• Sel & poivre du moulin

• Quelques brins d'aneth fraîche

Étape 1: Épluchez les mangues et détaillez-les en petits cubes. Mixez la moitié des mangues avec le gingembre râpé, le jus de citron vert, 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez le coulis au frais

Étape 2 :

Préchauffez la plancha à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et faîte revenir les filets de maquereaux côté peau et les cubes de mangue pendant 4/5 minutes. À l'aide d'une spatule remuez délicatement les cubes de mangue pour les colorer de chaque côté.

Étape 3 : Retournez les filets de poisson et laissez-les griller côté chair 2/3 minutes. Disposez les groseilles sur la plancha pour les colorer légèrement. Salez, poivrez et servez aussitôt. Parsemez d'aneth ciselée et accompagnez le tout du coulis de mangue.

* Astuce : Quelques fleurs de bourrache peuvent décorer joliment ce plat et ajoute une touche légèrement iodée.