Pour 4 personnes :

  • 600g (ou 800g pour les gourmands) de pluma de porc noir ibérique*

  • 2 belles bottes de blettes

  • 1 bouquet d'ail des ours

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 1 pincée de piment d'Espelette

  • Sel&poivre


Étape 1 : Lavez les blettes et coupez les côtes en tronçons en retirant les filaments (réservez les feuilles). Plongez-les côtes dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10/12 minutes. Égouttez-les.

Étape 2 : Rincez les feuilles d'ail des ours et ciselez-les, réservez.


Étape 3 : Préchauffez la plancha à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, faites revenir quelques minutes de chaque côté pour obtenir une jolie coloration.

Baissez le feu (moyen/doux) et laissez cuire la pluma encore 3/4 minutes sur chaque face. À côté, faites revenir les blettes avec un filet d'huile d'olive (côtes + feuilles) en remuant délicatement.

Étape 4 : Salez, poivrez et répartissez le piment d'Espelette. Retirez la viande du feu et laissez-la reposer 5 minutes en la recouvrant d'un papier aluminium. Pendant ce temps, parsemez les blettes d'ail des ours ciselé, remuez et retirez aussitôt. Mettez-les dans un plat de service, découpez la viande et disposez les morceaux sur les blettes, servez et régalez-vous ;-).


*La pluma de porc est un muscle situé à la pointe de l'échine en forme de "plume". Le porc noir ibérique est un animal élevé dans de petits élevages, au milieu de chênes et de pâturages du sud de la péninsule Ibérique, c'est une viande persillée (idéale pour une cuisson à la plancha !), fondante, riche en acides gras insaturés et au goût unique de noisette.



Pour 2 personnes :

  • 5 belles gambas fraîches (crues)

  • 3 oranges sanguines

  • 10g de racine de gingembre râpée

  • 2 c. à soupe de graines de grenade

  • 1 c. à café de baies roses concassées

  • 1 c. à soupe de sucre en poudre

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 1 filet d’huile neutre


Étape 1 : Décortiquez les gambas en séparant la tête du corps. Enlever la carapace et conservez uniquement le dernier anneau avec la queue pour la décoration (réalisez une petite incision sur le dessus des gambas afin de retirer le boyau noir à l'aide de la pointe d'un couteau). Pressez 1 orange sanguine, versez le jus dans un saladier, ajoutez, le gingembre et les baies roses concassées (à l'aide d'un mortier) et plongez-y les gambas, réservez au frais.

Étape 2 : Taillez 1 autre orange sanguine en rondelles, saupoudrez les rondelles avec le sucre et réservez. Avec la 3ème orange, prélevez les suprêmes (les quartiers de chair sans la peau), réservez.


Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen. Égouttez les gambas, puis lorsque votre plancha est chaude, faites sauter les gambas et caraméliser les rondelles d'orange sanguine pendant quelques minutes. Laissez cuire 4 à 5 minutes en les retournant pour une cuisson homogène. Terminez la cuisson en arrosant vos gambas du reste de marinade.

Étape 4 : Sur de jolies assiettes, disposez les rondelles d'orange sanguine caramélisées, les gambas, décorez avec les suprêmes d'orange sanguine et les grains de grenade. Parsemez de fleur de sel et régalez-vous…



Pour 4 personnes :

  • 500g de chou de Bruxelles

  • 12 à 16 tranches de pancetta

  • 1 oignon doux

  • 125g de tomates confites (ou séchées)

  • Sel&poivre

  • 1 filet d’huile d’olive


Étape 1 : Nettoyez les choux de Bruxelles en ôtant la base du pied et en retirant les feuilles abîmées. Procédez à une petite incision en croix sur la base du pied (pour homogénéiser et accélérer la cuisson). Mettez une casserole d’eau salée à chauffer, lorsque l’eau est frémissante, plongez les choux pendant 7 à 8 minutes. Égouttez-les.

Étape 2 : Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles, détaillez les tomates confites en petits morceaux.


Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, faites revenir les oignons pendant quelques minutes, ajoutez les tomates confites, puis les choux de Bruxelles, salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant délicatement.

Étape 4 : À côté, disposez les tranches de pancetta et faites-les légèrement griller pendant quelques minutes pour un effet croustillant et… C’est prêt !