Poires & Cuisses de canard laquées

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard

• 4 poires (pas trop mûres)

• 2/3 ciboules (ou de la ciboulette)

Sauce pour le laquage

• 2 gousses d'ail

• 3 cuillères à soupe de miel

• 3 cuillères à soupe de sauce de soja

• 1 cuillères à soupe de vinaigre blanc

• 1 cuillère à soupe de cinq épices

• 1 filet d'huile neutre (pour la plancha)

Étape 1 : Épluchez et hachez les gousses d'ail, mettez-les dans un bol. Ajoutez le miel, la sauce de soja, le vinaigre, les cinq épices et mélangez le tout. Dans un plat creux, disposez vos cuisses de canard et enduisez-les de sauce de chaque côté à l'aide d'un pinceau

Étape 2 : Lavez les poires à l'eau claire et coupez-les en deux (bien conservez la peau). Toujours à l'aide du pinceau, enduisez le côté chair de la poire de la sauce pour le laquage.

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Étape 3 : Allumez votre plancha à feu moyen/vif. Lorsqu'elle est bien chaude, faîtes dorer les cuisses de canard de chaque côté, puis laissez cuire environ 20/25 en les retournant de temps en temps et en les enduisant régulièrement de sauce. À côté, faites caraméliser les moitiés de poire côté chair pendant 4/5 minutes puis retournez-les et laissez-les cuire côté peau environ 10/15 minutes.

Étape 4 : Vérifiez la cuisson, disposez le tout dans un plat et parsemez de ciboule fraîchement ciselée. Youhou, c'est prêt !

* Astuce : Si vous souhaitez renforcez le côté "laqué" vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge dans la sauce ;-).

Poêlée de cèpes aux échalotes

Pour 4 personnes :

• 600g de cèpes

• 2 c. à soupe de persil plat ciselé

• 1 gousses d'ail

• 4 échalotes

• Sel & poivre

• 1 filet d'huile neutre (pour la plancha)

Étape 1 : Nettoyez soigneusement les cèpes : enlevez la partie terreuse des pieds et à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant humide nettoyez le reste du champignon (ne pas les passer sous l'eau !).

Étape 2 : Épluchez les échalotes et coupez la base de la tête d'ail (gardez la tête entière pour une jolie décoration). Préchauffez votre plancha à feu moyen/vif, versez un filet d'huile disposez la tête d'ail côté chair pour parfumer l'huile et faites revenir les échalotes pendant 4/5 minutes.

Étape 3 : Lorsque les échalotes commencent à devenir fondantes, disposez les cèpes coupés (dans le sens des fibres de préférence) et faites-les revenir pendant 10 minutes environ (en fonction de la taille des morceaux) de chaque côté.

Étape 4 : Lorsque les cèpes sont cuits, salez, poivrez et parsemez de persil plat fraîchement ciselé. Bon appétit !

Côtes de veau aux figues rôties

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de veau

• 12 figues + 2 pour la sauce

• 10 cl de crème fleurette

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1 gousse d'ail

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la plancha

• Sel& poivre du moulin

Étape 1: Préchauffez la plancha préalablement à feu moyen-vif. Incisez les figues en croix et faites les à rôtir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Étape 2 :

Dans une casserole, versez la crème fleurette, la moutarde, l'ail écrasé. Mixez 2 figues (préalablement rôties) et ajoutez-les à la préparation. Mélangez et faites chauffez à feu doux, salez et poivrez.

Étape 3 : Sur la plancha préalablement huilée, faites saisir les côtes de veau pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée, salez et poivrez.

Étape 4 : Disposez les côtes de veau et les figues rôties dans un plat accompagnées de la sauce aux figues et régalez-vous !