Salade d'été à la plancha : légumes grillés, mozzarella et sauce vierge à l'huile d'olive

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes

• 1 poivron jaune

• 1 aubergine

• 1 mozzarella di Buffala Campana

• 12 petites feuilles de basilic

Pour la sauce :

• 2 tomates

• 50g d'olives noires dénoyautées

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• 1 citron non traité

• Sel & Poivre

En option :

• 1 belle poignée de roquette pour une touche fraîche et légèrement piquante

Étape 1 : Lavez les courgettes, le poivron et l'aubergine. À l'aide d'une mandoline, réalisez de belles tranches fines avec les courgettes et les aubergines. Coupez le poivron en larges lamelles.

Étape 2 : Émonder les tomates : retirez le pédoncule et à l'aide d'un couteau, faites une petite incision de la peau. Plongez-les ensuite dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis dans de l'eau glacée, la peau se décolle ainsi facilement. Une fois épluchées, coupez les tomates en quartiers, retirez la pulpe et les pépins et découpez les quartiers de chair de tomate en petits dés.

Étape 3 : Epluchez et hachez la gousse d'ail avec les olives noires et placez-les dans un bol. Ajoutez le jus de citron presse, l'huile d'olive, les dés de tomates et l'huile d'olive, salez et poivrez, réservez.

Étape 4 : Faites chauffer la plancha préalablement huilée pour une cuisson à feu moyen. Grillez les légumes en commençant par les poivrons, puis les courgettes et les aubergines. Laissez-les prendre une jolie coloration en les retournant régulièrement.

Étape 5 : Lorsque les légumes sont bien grillés, disposez-les dans un plat (encore meilleur sur un lit de roquette), ajoutez la mozarella en quartier, les feuilles de basilic et nappez généreusement avec la sauce... Régalez-vous ;-)

Magrets de canard aux pommes

Pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard

• 8 pommes de saison

• 40g de beurre salé

• 10 cl de vinaigre balsamique

• 10 cl de cidre

• Sel&poivre

Étape 1: Lavez les pommes et retirez les trognons à l'aide d'un évidoir à pomme pour les garder entières avec la peau.

Étape 2 : Quadrillez le gras des magrets en prenant soin de ne pas entailler la chair, placez-les dans un plat. Salez et poivrez les deux côtés.

Étape 3: Allumez la plancha à feu moyen, lorsqu'elle est chaude, placez les magrets côté gras, laissez cuire 10 minutes environ en surveillant la cuisson (vous pouvez placer une cloche dessus pour éviter les éclaboussures). Puis, lorsque le côté gras est bien doré, retournez-les côté chair et laissez cuire à nouveau 6/8 minutes.

Étape 4 : Pendant de temps, disposez les pommes à côté sur place plancha. Au centre de chacun d'entre elles, répartissez le beurre et la moitié du vinaigre balsamique et la moitié du cidre, couvre-les avec une cloche de cuisson et laissez cuire 5/7 minutes. Retournez-les ensuite à l'aide d'une spatule ou d'une pince, puis versez le reste de vinaigre balsamique et de cidre, couvrez et laissez cuire de nouveau 5/7 minutes.

Étape 5 :

Lorsque les magrets sont cuits, retirez-les et laissez-les reposer quelques minutes enveloppés dans du papier aluminium pour les garder chauds.

Étape 6 : Coupez les magrets en tranches et servez avec les pommes chaudes...Miam !

Poêlée d'asperges vertes et champignons

Pour 4 personnes :

• 1 belle botte d'asperges vertes (1kg)

• 500g de champignons de Paris

• 1 tête d'ail (idéalement de l'ail rose de Lautrec)

• Persil plat

• huile d'olive

• Sel&poivre

Étape 1 : Nettoyez les champignons : à l'aide d'un petit couteau grattez et enlevez la partie terreuse du pied, puis à l'aide d'un chiffon humide, nettoyez le reste du pied et le chapeau. Coupez les champignons en deux.

Étape 2 : Rincez les asperges sous l'eau fraîche et coupez l'extrémité dure. Lavez et ciselez le persil. Séparez les gousses d'ail de la tête sans les éplucher et à l'aide de la lame d'un couteau posée à plat, écrasez-les légèrement pour plus de saveur ;-)

Étape 3 : Allumez la plancha à feu moyen, lorsque celle-ci est bien chaude, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les asperges, les champignons et les gousses d'ail pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement. À la fin de la cuisson, salez, poivrez et parsemez le tout de persil frais. C'est prêt !