Bar en croûte de sel à la plancha, fenouils et patates douces rôtis

Pour 4 personnes :

• 1 bar entier vidé mais non écaillé* (1,2 kg/1,5Kg environ)

• 2kg de gros sel

• 2 blancs œufs (optionnel, mais je conseille pour une cuisson à la plancha ;-))

• Herbes aromatiques : thym ou thym citron, sauge ou laurier…

• 1 citron jaune non traité

• 2 bulbes de fenouils

• 2 belles patates douces

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel & poivre

Étape 1: Épluchez les patates douces et détaillez-les en gros dés. Retirez les éventuelles parties abîmées du fenouil, mettez de côté les jeunes pousses vertes de la tige (pour la déco et parfumez le poisson) puis détaillez les bulbes en quartier.

Lavez le citron et coupez-le en rondelles.

Étape 2 : Préparez la croûte de sel : dans un grand récipient, versez tout le gros sel et ajoutez les 2 blancs d’œufs quelques brins de thym et mélangez.

Rincez le bar (conservez les écailles) et placez à l’intérieur du poisson quelques rondelles de citron, les herbes aromatiques et quelques jeunes pousses vertes du fenouil.

Étape 3 : Allumez votre plancha à feu moyen, lorsque celle-ci est bien chaude, disposez 1/3 de la préparation de sel, placez le bar entier dessus et recouvrez avec le reste du mélange de sel. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes environ.

Étape 4 : Pendant ce temps, à côté, faites revenir sur la plancha les légumes avec un peu d’huile d’olive, pendant quelques minutes, puis, lorsqu’ils sont joliment colorés, ajoutez quelques brins de thym et placez une cloche de cuisson dessus Laissez les cuire doucement en remuant régulièrement pendant 15 minutes environ. Lorsque les légumes sont cuits, salez et poivrez et disposez-les dans un plat.

Étape 5 :

Après les 25/30 minutes de cuisson du bar, cassez la croûte de sel, la chair du poisson se détache très facilement de la peau et servez aussitôt au naturel ou avec un filet d’huile d’olive et de de citron et les légumes.

Régalez-vous !

* Précisez à votre poissonnier que vous le ferez cuire en croûte de sel, il n’écaillera pas le poisson et demandez-lui de le vider en ne faisant qu’une petite incision.

Côte de bœuf aux épices & poêlée de pommes de terre, champignons et roquette.

Pour 4 personnes :

• 1 belle côte de bœuf

• 8 pommes de terre moyennes

• 500g de champignons de Paris

• 100g de roquette (4 poignées)

• 6 échalotes

• Sel&poivre

Pour le mélange d'épices :

• 2 gousses d'ail

• 4 c. à soupe d'huile d'Olive

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 2 c. à soupe de paprika

• 1 c. à soupe de sumac

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de curcuma

À noter : les étapes 1 et 2 peuvent être réalisées la veille, il faudra alors laisser la côte de bœuf au réfrigérateur mais la sortir au moins une heure avant la cuisson ;-)

Étape 1: Préparez le mélange d'épices : épluchez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients, mélangez l'ensemble.

Étape 2 : Enduisez généreusement la côte de bœuf de ce mélange et laissez-la reposer au moins 1h..

Étape 3: Pendant de temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux ou en quatre suivant leur taille. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux. Lavez et essorez la roquette. Epluchez les échalotes.

Étape 4 : Allumez la plancha à feu vif et laissez-la bien chauffer (compter environ 10 minutes), lorsque celle-ci est bien chaude, faites saisir la côte de chaque côté puis baissez le feu et laissez-la cuire environ 25 à 30 minutes (suivant l'épaisseur et pour une cuisson plus au moins saignante) en la retournant régulièrement. À laide d'un pinceau de cuisine, vous pouvez vous servir de ce qui reste du mélange d'épices pour parfumer vos légumes également.

Étape 5 : À côté, sur la plancha préalablement huilée, faites revenir les pommes de terre et les échalotes à feu moyen, couvrez-les avec une cloche de cuisson et laissez les cuire 15 minutes en les retournant régulièrement. Ajoutez ensuite les champignons et faites revenir l'ensemble encore 7 à 10 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la roquette sur les pommes de terre, les champignons et les échalotes, mélangez, salez et poivrez et enlevez aussitôt.

Étape 6 :

Lorsque la côte de bœuf est cuite, placez-la sur une planche à découper, couvrez-là d'une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes. Découpez la côte de boeuf et servez-là accompagnée de la poêlée de légumes. Bon appétit !

Croq'panecakes à la plancha !

Pour 4 personnes : (2 par personnes)

La pâte :

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 2 œufs entiers

• 50g de beurre

• 25 cl de lait

La garniture :

• 4 tranches de jambon

• 8 tranches de gruyère ou d'emmental

• Sel & Poivre

Étape 1 : Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, réservez-le.

Étape 2 : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la pincée de sel et faites un puits au centre. Ajoutez les œufs, le beurre fondu et un peu de lait, mélangez l'ensemble. Incorporez le reste du lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène, elle doit former un ruban. Laissez reposer la pâte 1/2h environ à température ambiante.

Étape 3 : Pendant ce temps, sur une planche, coupez chaque tranche de jambon en deux (vous pouvez le faire à l'emporte pièce pour avoir des demies tranches rondes ;-)).

Étape 4 : Faites chauffer la plancha à feu moyen/doux, la huiler légèrement. Lorsque votre plancha est chaude, versez la pâte sur la plancha à l'aide d'une petite louche (comme pour des crêpes) pour former des pancakes d'environ 8 cm de diamètre.

Étape 5 : Disposez une demie tranche de jambon et une tranche de gruyère sur chacun d'entre eux, salez légèrement, poivrez et terminez en versant à nouveau de la pâte dessus pour les recouvrir. Laissez prendre 2 minutes puis retournez-les à l'aide d'une large spatule (opération un peu délicate mais on y arrive si si ;-)).

Étape 6 : Laissez les cuire 2/3 minutes et c'est prêt ! Vous pouvez les servir en plat principal accompagnés de salade et de crudités ou les coupez en quatre pour l'apéritif...