Côtes de porc Ibérique, purée de potimarron et châtaignes

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc ibérique.

• 1 potimarron

• 20 Châtaignes

• 1 bouquet de thym frais

• 1 c. à soupe d’huile de noisette

• Sel & poivre

1 c. à soupe d’huile neutre pour la plancha

Accessoires pratiques : un spray d’eau, une cloche de cuisson et une spatule

Étape 1 : Lavez et séchez les châtaignes, puis réalisez une petite incision à l’aide de la pointe d’un couteau afin d’éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.

Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines puis détaillez-le en morceaux de 4 à 5 cm en conservant la peau.

Étape 2 : Faites chauffer la plancha à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, huilez-la.

Sur une partie de la plancha, disposez les châtaignes, arrosez-les légèrement avec le spray d’eau et placez la cloche dessus. Laissez cuire 25 à 30 minutes environ en remuant régulièrement.

Étape 3 : À côté, faites revenir les morceaux de potimarron, salez et poivrez et ajoutez quelques brins de thym. Retournez-les régulièrement pendant 15 à 20 minutes, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Lorsque les morceaux de potimarron sont cuits, passez-les au presse-purée et ajoutez l’huile de noisette. Réservez au chaud.

Étape 4 : · Toujours sur la plancha à feu moyen/vif, faites saisir les côtes de porc et faites-les cuire 7 à 10 minutes suivant leur épaisseur en surveillant la cuisson, elles doivent avoir une jolie couleur caramel. Disposez-les dans un plat, salez, poivrez parsemez-les de thym frais, décorez avec les châtaignes et servez-les accompagnées de la purée de potimarron, régalez-vous ;-)

Omelette aux saveurs Méditerranéennes

Pour 4 personnes :

• 2 belles aubergines

• 1 gros oignons violet (ou deux petits)

• 200g de Feta

• 20 olives violettes ou noires dénoyautées

• 4 oeufs

• Basilic frais

• 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la plancha

• Sel & Poivre

Accessoires (pratiques mais optionnels) : 1 cercle à patisserie + 1 cloche de cuisson + 1 spatule

Étape 1 : Allumez votre plancha à feu moyen. Pendant qu’elle chauffe, pelez et coupez les oignons rouges en lamelles, lavez les aubergines et coupez-les en rondelles (ou en dés). Placez-les dans un saladier, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

Étape 2 :

Sur la plancha chaude légèrement huilée, faites revenir les aubergines et les lamelles d’oignons en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule pendant 10/12 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, baissez le feu, rassemblez-les à l'aide de la spatule dans un cercle à pâtisserie et disposez les olives dénoyautées dessus.

Étape 3 : Dans un bol, battez les œufs entiers, ajoutez la Feta coupée en petits dés, salez et poivrez légèrement. Versez le tout dans le cercle à pâtisserie sur les légumes et recouvrez d’une cloche de cuisson (ou de papier aluminium). Laissez cuire doucement 5/7 minutes en surveillant la cuisson.

Étape 4 : · Lorsque l’omelette est cuite, à l’aide d’une large spatule disposez-la dans un plat et parsemez de feuilles de basilic frais. Bon appétit !

Vous pouvez l’accompagner par exemple d’une salade de roquette, dont le côté piquant viendra donner du peps ;-)

Petites focaccias aux tomates cerises, courgettes et thym frais

Pour 4 personnes :

• 400g de farine

• 15g de levure de boulanger

• 30 cl d'eau tiède

• 1 courgette

• 200 g de tomates cerise

• Thym frais

• 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la plancha

• 1 pincée Fleur de sel

• Poivre

Étape 1 : Dans un bol, diluez la levure avec un peu d’eau tiède, laissez reposer. Pendant ce temps,rincez les tomates cerises à l'eau claire, lavez la courgette, retirez les extrémités et taillez là en fines rondelles.

Étape 2 :

Dans un récipient (de préférence dans le bol d’un robot pétrisseur mais vous pouvez pétrir à la main), versez la farine, les 30cl d’eau tiède, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel et la levure. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes, elle doit être légèrement élastique. Sur une planche légèrement farinée, façonnez la pâte en un gros cylindre et placez un linge propre dessus. La pâte doit reposer pendant au moins 1h à température ambiante.

Étape 3 : Coupez la pâte en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, disposez sur chaque tranche, des rondelles de courgettes en vous aidant d’un petit couteau pour inciser la pâte et quelques tomates cerises.

Étape 4 : Faites chauffer la plancha préalablement huilée à feu doux pendant 10 minutes, lorsque celle-ci est bien chaude, disposez les petites focaccias et laissez-les cuire doucement pendant une dizaine de minutes. Lorsque celles-ci sont cuites, retournez-les pour donner une jolie coloration aux tomates et aux rondelles de courgettes, et laissez cuire à nouveau 3 à 4 minutes en surveillant…Bon apéro !

J'aime bien ajouter quelques gouttes d'huile piquante sur les focaccias pour un apéritif plus caliente ;-)