Salsifis rôtis au beurre de réglisse

Dernière mise à jour : 7 déc. 2020



Pour 4 personnes :

  • 1kg de salsifis frais

  • 1 oignon rouge

  • le jus d'un citron

  • 1 c. à soupe de farine

  • 50g de beurre

  • 1 c à soupe de réglisse en poudre

  • Quelques brins d'aneth (ou 1 c. à soupe)

  • Sel&poivre

  • 1 c. à soupe d'huile neutre pour la plancha


Étape 1 : Dans un petit récipient, coupez le beurre en dés, versez la poudre de réglisse et faites-le fondre 20 secondes au micro-onde, réservez.

Étape 2 : Dans une casserole remplie d'eau, ajoutez le jus citron et 1 c. à soupe de farine. Portez à ébullition. Pendant ce temps, épluchez les salsifis avec des gants de cuisine (cela évite d'avoir les mains teintées par la sève). Coupez-les en tronçons de 5 cm et plongez-les immédiatement dans de l'eau bouillante. Laissez cuire 15 minutes environ.

Étape 3 : Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Allumez la plancha préalablement huilée à feu moyen/doux, lorsque celle-ci est bien chaude, faites revenir les oignons en évitant qu'ils ne colorent trop pendant 5 minutes, remuez régulièrement.


Étape 4 : Égouttez les salsifis et versez-les sur la plancha avec les oignons et ajoutez le beurre fondu au réglisse, mélangez. Laissez rôtir les légumes doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement (vous pouvez placer une cloche de cuisson dessus pour encore plus de fondant). Salez et poivrez, dès qu'ils ont une jolie coloration, enlevez, parsemez de brins d'aneth et servez bien chaud.

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