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Filets de Turbot & fenouil au Réglisse

Le mariage du fenouil anisé et de la réglisse fonctionne à merveille !


Pour 4 personnes :

  • 4 filets de Turbot avec la peau

  • 4 fenouils (mettez de côté les petites pousses vertes pour la déco)

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 pour la plancha

  • 1 cuillère à café de réglisse en poudre

  • Quelques brins d'aneth

  • 1 citron

Étape 1: Dans un bol mélangez l'huile d'olive avec une cuillère à café de réglisse en poudre. Émincez les fenouils en fines lamelles, mettez-les dans un saladier et versez la moitié du mélange d'huile d'olive/réglisse. Salez, poivrez et mélangez.


Étape 2 : Préchauffez la plancha préalablement à feu moyen-vif. Sur une planche, badigeonnez les filets de turbot avec le reste d'huile d'olive/réglisse. Lorsque la plancha est bien chaude, faites revenir les fenouils émincés 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.


Étape 3 : À côté, disposez vos filets de Turbot côté chair et laissez les colorés 2 à 3 minutes, retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et laissez-les cuir à nouveau côté peau 4 à 5 minutes en fonction de l'épaisseur. Salez et poivrez vos filets.


Étape 4 : Vérifiez la cuisson des filets et du fenouil, lorsqu'ils sont cuits, disposez-les dans un plat, parsemez d'aneth et décorez avec le vert du fenouil et des rondelles de citron.



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