Carré d'agneau & asperge blanches rôties au beurre de sauge



Pour 4 personnes :

Pour cuire le carré d'agneau à la plancha, vous aurez besoin d'un couvercle de cuisson (le carré n'étant pas plat) si vous n'en n'avez pas, alors préférez le détailler en côtelettes pour une cuisson homogène).

  • 1 carré d'agneau d'environ 1kg

  • 1 belle botte d'asperges blanches (5 par personnes)

  • 8 gousses d'ail en chemise (ne pas les épluchez)

  • 6 belles feuilles de sauge

  • 1 bouquet de thym

  • Sel&poivre

  • 50g de beurre à température

  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre

Étape 1 : Rincez les feuilles de sauge, ciselez-les finement et incorporez-les au beurre mou. Réservez au frais.


Étape 2 : Épluchez les asperges et mettez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et réservez.


Étape 2 : Préchauffez la plancha à feu vif. Versez l'huile et faites dorer le carré d'agneau de tous les côtés pendant quelques minutes. Lorsqu'il a une jolie couleur, baissez la température (feu moyen) ajoutez les gousses d'ail (légèrement écrasées d'un coup sec avec le plat de la main), le thym frais et recouvrez le tout de la cloche de cuisson. Laissez cuire 10 à 12 minutes (côté os) puis retournez-le et laissez à nouveau 7 minutes côté chair en surveillant la cuisson


Étape 3 : À côté, faites rôtir les asperges dans le beurre de sauge en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient joliment colorées.

Étape 4 : Salez, poivrez la viande et les asperges et servez aussitôt.


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